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Tobias‘ Kürbisruchbrot
Tobias‘ Kürbisruchbrot Ein Almkursteilnehmer hat auf der Alm ein ganz fantastisches Brot mit Kürbis, Dinkel und Ruchmehl entwickelt. Er hat mir erlaubt, sein Rezept im Blog zu veröffentlichen. Vielen...
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Dinkelkrustenbrot
Dinkelkrustenbrot Ein saftiges und sehr mildes Dinkelbrot, das nur durch den Sauerteig und 0,2% Hefe gelockert wird. Wer etwas mehr Herbe ins Brot haben möchte, setzt auch den Sauerteig mit...
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Podcast – Episode 35 – Umzüchten und Umformen
Zwei Themen, die nur in ihrer Vorsilbe Gemeinsamkeiten haben. Mit Toby im Gespräch klären wir die Frage, ob und wie Sauerteige in andere Sauerteige umgezüchtet werden können. Außerdem helfe ich Toby...
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Brötchen nach Handsemmel-Art
Brötchen nach Handsemmel-Art Eigentlich waren wir ganz zufrieden mit unseren handgeschlagenen Semmeln während eines Almbackkurses, aber Roswitha, die gute Seele der Hütte, meinte klar und eindeutig,...
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Reinkornbrot (Vollkornbrot mit Einkorn und Rotkornweizen)
Reinkornbrot (Vollkornbrot mit Einkorn und Rotkornweizen) Ein saftiges, mittelporiges Vollkornbrot mit würziger Herbe durch den Rotkornweizen und langer Teigführung über Nacht. Sauerteig 70 g...
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Podcast – Episode 36 – Frage sucht Antwort 15
Ich bekomme täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den „Frage sucht Antwort“-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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Graue Maus
Graue Maus Vor Jahren hat Bäcker Süpke über seinen Schwarzen Hamster gebloggt. Viele Brotblogger backten sein Rezept auf die eine oder andere Weise nach, auch ich. Nun haben wir während eines Almkurses...
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Thomas‘ Sonnenstern-Brot
Thomas‘ Sonnenstern-Brot Ein unheimlich wasserreiches Brot mit festem Teig. Ein Kursteilnehmer hat dieses Brot spontan entwickelt, nachdem noch eine Tüte mit Supermarktmehl Type 405 auf der Alm...
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Podcast – Episode 37 – Interview mit Dr. Quantz und Dr. Pollmann über...
Die beiden Wissenschaftler Dr. Quantz und Dr. Pollmann von der Versuchsanstalt der Hefeindustrie e.V. stehen mir in dieser Episode Rede und Antwort zu Fragen rund um die Backhefe. Sie geben in diesem...
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Rauriser Glanzbrot
Rauriser Glanzbrot Ein ganz mildes Roggensauerteigbrot mit toller Kruste. Das Brot wurde von einem Almkursteilnehmer entwickelt und ist einer meiner Roggenbrotfavoriten. Das Rezept ist für einen großen...
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Hamburger Franzbrötchen
Hamburger Franzbrötchen Ein Plunderteig, der mal nicht über Nacht im Kühlschrank steht, sondern mit Hilfe eines kalten Vorteiges auf etwa 20°C Teigtemperatur geknetet und dann gleich touriert wird. Das...
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Podcast – Episode 38 – Frage sucht Antwort 16
Ich bekomme täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den „Frage sucht Antwort“-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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Vinschgauer Brote
Vinschgauer Brote Die klassischen Paarlen als einzelne große Brote. Die Brote können dann in Spalten geschnitten oder gerissen und wie Fladenbrot gegessen werden. Herrlich! Sauerteig 80 g Roggenmehl...
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Roggenvollkornbrot mit Röstbrot
Roggenvollkornbrot mit Röstbrot Ein sehr saftiges, hocharomatisches Vollkornbrot mit mehr Wasser als Mehl. Das Brot hält mindestens eine Woche frisch und schmeckt jeden Tag ein bisschen anders....
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Podcast – Episode 39 – Interview mit Karin Dieckmann über Beta-Glucan-Gerste
Karin Dieckmann lässt eine spezielle Gerste anbauen und vermarktet diese zum Backen, obwohl Gerste eigentlich nicht backfähig ist. Warum und wie sich diese Gerste dennoch zum Brotbacken eignet,...
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Veganes Laugengebäck
Veganes Laugengebäck Laugengebäck ohne Milch und tierisches Fett, sondern mit Sonnenblumenöl. Außerdem ist hier geröstetes Sauerteigpulver verarbeitet (aus Anstellgutresten hergestellt), das sehr viel...
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Rotkornweizen-Sauerteigbrot
Rotkornweizen-Sauerteigbrot Ein reines Sauerteigbrot aus 100% Rotkornweizenvollkornmehl. Der Sauerteig wird in zwei Stufen zur vollen Aktivität gebracht und lockert das rustikale Brot innerhalb von...
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Podcast – Episode 40 – Frage sucht Antwort 17
Ich bekomme täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den „Frage sucht Antwort“-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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Jasminreisbrot
Jasminreisbrot Ein Dinkelmischbrot aus 100% Vollkornmehl, nur mit Sauerteig gelockert und mit einem Kochstück aus Jasminreis kombiniert. Eine Almkursteilnehmerin kannte dieses Brot von ihrem Bäcker....
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Großer Bauernlaib
Großer Bauernlaib Ein einfaches Roggenmischbrot mit gut gelockerter Krume und leicht säuerlichem Geschmack. Das Rezept ist für einen Laib von 3 kg Teig ausgelegt. Er passt gerade noch auf den Backstein...
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