Brötchen nach Handsemmel-Art

Brötchen nach Handsemmel-Art

Eigentlich waren wir ganz zufrieden mit unseren handgeschlagenen Semmeln während eines Almbackkurses, aber Roswitha, die gute Seele der Hütte, meinte klar und eindeutig, dass dies noch keine Handsemmeln seien. Deshalb auch der Rezepttitel… Demnach müssten die „Laugen“, also die Berge zwischen den Tälern noch erhabener sein. Dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch. Mein Almteilnehmer, der sich diese Brötchen wünschte, war vollendes zufrieden mit Geschmack und Konsistenz. Immerhin ein Lichtblick auf dem Weg zur perfekten Handsemmel ;).

Die Vorteigzutaten mischen und 24 Stunden bei 5°C im Kühlschrank reifen lassen.

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 6-8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, recht festen, geschmeidigen Teig kneten (Teigtemperatur ca. 26-27°C).

Den Teig 45 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20°C) ruhen lassen. Er sollte sich kaum vergrößern.

Den Teig in 90 g-Stücke portionieren und rundschleifen.

Die runden Teiglinge in hellem Roggenmehl flachdrücken und Handsemmeln schlagen.

Mit den Laugen (der eingeschlagenen Seite) nach unten in ein unbemehltes Leinentuch setzen und 100-110 Minuten bei Raumtemperatur um gut die Hälfte ihres Ausgangsvolumens gehen lassen.

Die eingeschlagene Seite nach oben drehen und bei 230°C 20 Minuten mit Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 28 Stunden

Herrlich knusprig: Brötchen nach Handsemmel-Art

Ähnliche Beiträge:

• Linzer Handsemmel
• Ihr habt entschieden: Erdnüsse und Leinöl-Joghurt-Brötchen
• Alm-Rezepte: Handsemmel
• Ihr habt entschieden: Linsen und Sprint-Brötchen
• Aus alt mach neu: DDR-Brötchen nach Bäcker Süpke

Der Beitrag Brötchen nach Handsemmel-Art erschien zuerst auf Plötzblog - Selbst gutes Brot backen.