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San Francisco Sourdough Bread aus Dinkel
San Francisco Sourdough Bread aus Dinkel Vor einiger Zeit habe ich im Podcast mit Toby über sein Projekt diskutiert, ein reines Dinkelsauerteigbrot nach San Francsisco-Style zu backen. Es ging um...
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Podcast – Episode 54 – Frage sucht Antwort 24
Ich bekomme täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den „Frage sucht Antwort“-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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Ganzundgar-Brot
Ganzundgar-Brot Eine Blogleserin bat mich aus ihrer persönlichen Ernährungsnot heraus, ein Rezept für ein Brot ohne Getreidemehl und ohne Lockerungsmittel zu entwickeln, ähnlich wie es unter dem...
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Rudi-Reste-Brot
Rudi-Reste-Brot Ein Brot, das sich kaum nachbacken lässt, wenn man nicht kreativ ist. Ist man es, dann steht eine geschmackliche Belohnung an. Es entstand am vorletzten Tag eines Almkurses. Wir haben...
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Podcast – Episode 55 – Quereinsteiger im Bäckerhandwerk – Milena Drefke von...
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
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Mildes Weizensauerteigbrot mit Hefewassersauerteig
Mildes Weizensauerteigbrot mit Hefewassersauerteig Ist es ein Hefebrot oder ein Sauerteigbrot? Nichts genaues weiß man nicht. Theoretisch hätten wir auf der Alm, wo das Rezept entstanden ist, den...
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Kastenweißbrot
Kastenweißbrot Ich habe auf der Alm im Holzofen meine Blauglanzkastenformen neu eingebrannt. Um zu testen, ob sie (nach diversen Rostattacken wegen falscher Verwendung…) wieder ohne Abfärbungen am...
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Podcast – Episode 56 – Frage sucht Antwort 25
Ich bekomme täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den „Frage sucht Antwort“-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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Sauerteigbagel nach The Perfect Loaf
Sauerteigbagel nach The Perfect Loaf Eine Leserin hatte sich von mir gewünscht, Sauerteigbagel so zu backen, dass sie es versteht. Die Rezeptquelle, nach der es nicht so recht gelingen wollte, nannte...
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Wasserstrietzel
Wasserstrietzel Ein Zopf, der ganz ohne Milchprodukte und Ei auskommt. Anders als man angesichts der Bilder vermuten würde, schmeckt der Zopf nicht süß, sondern ist als Alltagsbrot für alle Beläge...
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Podcast – Episode 57 – Quereinsteiger im Bäckerhandwerk – Korbinian Schuster:...
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
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Maggiabrot mit Dinkel
Maggiabrot mit Dinkel Ein Dinkelbrot nach Maggia-Art. Eine Almkursteilnehmerin wünschte sich dieses Brot, nachdem sie es im Maggia-Tal gegessen hatte. Das Rezept arbeitet mit etwas Hefe über einen...
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Weizensauerteigbrot mit drei Sauerteigen
Weizensauerteigbrot mit drei Sauerteigen Ungewöhnlich, aber gut. Meiner Erfahrung nach profitieren Sauerteigbrote im Weizenbereich von mehreren Sauerteigführungen. Die Krume wird weniger zäh und der...
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Podcast – Episode 58 – Frage sucht Antwort 26
Ich bekomme täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den „Frage sucht Antwort“-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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Pudel
Pudel Ein seltsamer Name für dieses Gebäck, aber es gehört sich so, zumindest in der Bäckerei, aus der meine Almkursteilnehmerin dieses süße Brot kennt. Sie bat im Kurs darum, es geschmacklich besser...
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Paximadi (Gerstenzwieback)
Paximadi (Gerstenzwieback) Paximadi gehört zur kretischen Küche. Der Gerstenzwieback galt Hirten und Seeleuten als wichtiger Nahrungsvorrat, wurde nicht schlecht und konnte gut transportiert werden....
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Podcast – Episode 59 – Quereinsteiger im Bäckerhandwerk – Luise Thimme: Von...
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
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Hefestuten mit Sauerteig (vegan/nicht-vegan)
Hefestuten mit Sauerteig (links vegan, rechts nicht-vegan) Heute gibt es gleich zwei Rezepte, einmal einen veganen und einen nicht-veganen Stuten. Der Stuten schmeckt in beiden Varianten sehr gut und...
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Ciabatta mit kalter Stockgare
Ciabatta mit kalter Stockgare Die kalte Stockgare stabilisiert den an sich weichen Ciabattateig und sorgt für mehr zeitliche Flexibilität in der Verarbeitung des Teiges. Ein tolles Brot mit wenig...
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Podcast – Episode 60 – Frage sucht Antwort 27
Ich bekomme täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den „Frage sucht Antwort“-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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