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Roggenmischbrot 65/35
Roggenmischbrot 65/35 In der Verwandtschaft war ein klassisches Roggenmischbrot gewünscht. Auf die Schnelle habe ich ein Rezept zu Papier gebracht, das wenig Aufwand macht und gut schmeckt. Ich habe...
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Am 11.7. Tag der SelberBäcker auf dem Loretto-Hof
Der Lorettohof in Zwiefalten. Günther Weber nutzt seine Winterpause nicht für den Winterschlaf, sondern um Pläne für den Sommer zu schmieden. Und so traf vor wenigen Wochen eine E-Mail bei mir ein, ob...
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Berliner Weißbrot I
Berliner Weißbrot I Bei meinen Backkursen in Berlin bekomme ich von meinem Kurskollegen Schelli oft wenige Stunden vor dem Abendessen am Freitag einen Anruf, noch schnell ein Brot zu entwickeln. Er und...
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Brotbackbuch Nr. 2 – Das Backtagebuch – Tag vier
Bis kurz nach dem Erscheinen von “Brotbackbuch Nr. 2″ Anfang April 2015 werden Björn und ich immer mittwochs wechselseitig Einblicke in die Entstehung des Buches gewähren. Im vergangenen Sommer haben...
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Fotobericht 1. Brotbackkurs auf der Alm 2015
Vom 2. bis 6. März war es wieder Zeit für einen Schritt zurück vom Alltag. Eine österreichische Almhütte in den Hohen Tauern voller Brotenthusiasten, die bereit waren, fünf Tage lang (fast) nur über...
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Berliner Weißbrot II
Berliner Weißbrot II Das zweite Weißbrot, das spontan für das Abendessen eines meiner Backkurse in Berlin entstanden ist. Vor- und Sauerteig, auch das Quellstück, waren schon vorhanden und ich habe um...
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Roggenmischbrot mit Hafer
Roggenmischbrot mit Hafer Bäcker Thomas Schurse empfahl mir in einer E-Mail folgendes Rezept zum Ausprobieren. Ich hielt die Rezeptur für stimmig und habe es ohne große Veränderungen nachgebacken....
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Das Brotbackbuch Nr. 2 ist da.
Ein aufmerksamer Leser hat bemerkt, dass ich zwar schon auf Facebook, aber noch nicht hier im Blog verkündet habe, dass ich ab sofort das Brotbackbuch Nr. 2 verschicke. Das hole ich hiermit nach… Mehr...
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Große Brote und dunkle Kammern
Das Brot im Mittelpunkt: Filmdreh in der Backstube. So oder so ähnlich hätte es heißen können, das kleine Filmchen, das ziemlich viele Menschen mit noch viel mehr Technik und Aufwand am 13. Oktober...
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Brotbackbuch Nr. 2 – Das Backtagebuch – Tage sechs und sieben
Bis kurz nach dem Erscheinen von “Brotbackbuch Nr. 2″ Anfang April 2015 werden Björn und ich immer mittwochs wechselseitig Einblicke in die Entstehung des Buches gewähren. Im vergangenen Sommer haben...
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Kornstangen nach Monika Drax
Kornstangen nach Monika Drax Vor einiger Zeit habe ich Monika Drax’ Buch vorgestellt. Auf die Frage hin, welches Rezept sie mir zum Nachbacken empfehlen könne, bekam ich “Kornstangen” zur Antwort. Da...
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Geschnecktes
Geschnecktes Als ich im vergangenen Oktober auf Roswithas Almhütte mit meinen ersten Almkursteilnehmern fünf Tage lang Brot backte, blieb immer wieder etwas Zeit zum Experimentieren. Damals war ich...
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Pizza Tipo 0
Pizza Tipo 0 Mal wieder eine halbspontane Familienwunscherfüllung. Der Sinn stand nach Pizza. Was liegt also näher, als das restliche Bio-Tipo 0 von der weihnachtlichen Panettone-Backaktion gleich mal...
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Alm-Rezepte: Dinkelfladen
Dinkelfladen Normalerweise verwende ich ungern Rezepte aus dem Blog in Kursen und Rezepte aus den Kursen im Blog, weil dann die Spannung fehlt und nichts Neues mehr entdeckt werden kann. Anders bei den...
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Die Brotkultur Zentral-Albaniens
Man könnte ein eigenes Buch über jene fünf Tage schreiben, die ich gemeinsam mit Roswitha Huber, einer Musikerin, einem Journalisten und einem nicht mit einem einzigen Begriff beschreibbaren...
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Alm-Rezepte: Rustikaler Roggenlaib
Rustikaler Roggenlaib Das zweite Rezept aus dem Almkurs. Im Kurs haben wir mit Waldstaudenroggen im Sauerteig gearbeitet, es geht aber auch jede andere Roggensorte. Wer keinen Schwarzroggen zur Hand...
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Von Klebern, Krume und Knetern – Sechs Knetmaschinen im Praxistest
Vor einem Brotbackkurs in Berlin habe ich kürzlich für die Neue Zürcher Zeitung (NZZ) gemeinsam mit dem Journalisten Joachim Schirrmacher und meinen Teilnehmern sechs der gängigsten...
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Roggenvollkornmischbrot 60/40
Roggenvollkornmischbrot 60/40 Aus meiner Verwandtschaft kam der Wunsch nach einem Mischbrot, das gleichzeitig Vollkornbrot sein sollte. Da ich noch Gelbweizen und Lichtkornroggen als ganze Körner...
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Berliner Toastbrot
Berliner Toastbrot Für einen meiner Berliner Kurse wurde sich vom Küchenteam ein Toastbrot gewünscht. Gearbeitet habe ich sowohl mit dem Salz-Hefe-Verfahren, um die Teigbeschaffenheit zu verbessern,...
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Berliner Roggenmischbrot
Berliner Roggenmischbrot Mein aktueller Brotfavorit, der, wie so Vieles, spontan am Abend nach einem Kurs in Berlin entstand, um ein Frühstücksbrot für den folgenden Kurstag zu haben. Da ich mich aus...
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