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Rezension: “Schmackhafte Brote selber backen”
“Schmackhafte Brote selber backen” Keine Autorenschaft, über Fotoplattformen zugekaufte Fotografien, Rezepte mit Hefemengen abseits von Gut und Böse, mit Hefe angesetzte Sauerteige, “Roggenbrote” mit...
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Alm-Rezepte: Butterhörnchen
Butterhörnchen Ein vielfacher Wunsch bei meinen Almkursen sind Butterhörnchen gewesen. Hier nun eines der Rezepte. Bei fettreichen Teigen ist es wichtig, den Teig intensiv auszukneten. Wenn sich der...
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Rezension: “Lust auf Backen” von Hannes Weber
“Lust auf Backen” von Hannes Weber Hannes Weber ist vielen Menschen aus der gleichnamigen Sendung “Lust auf Backen” im SWR bekannt. Dort bäckt er neben Bäckereiwaren auch aus dem Portfolio der...
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Wurzelbrot mit Sauerteig
Wurzelbrot mit Sauerteig Mal wieder ein Rezept, das spontan für einen Berliner Kurs aus den Dingen entstanden ist, die noch zu finden waren. Das besondere Aroma kommt hier aus dem sehr mild geführten...
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Rezension: „Die Brotexperten“
Die Brotexperten Auf Grundlage des Buches „Brot im Klartext“, das durch die Zusammenarbeit von Ernährungswissenschaftlerinnen und österreichischen Bäckern eine neue Sprache zur Beschreibung von Brot...
View ArticleUmfrage der Uni Hohenheim
Die Masterstudenten Sandra, Markus und Irene vom Studiengang „Kommunikationswissenschaft und Medienforschung“ an der Uni Hohenheim untersuchen im Rahmen eines Seminars gemeinsam mit ihrem Professor Dr....
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Bitte um Unterstützung: 4. Rauriser Brotfest
Der Holzbackofen unserer albanischen Bäckerinnen in Gjinar. Noch 11 Tage sind es bis die Frist für die Unterstützung einer besonderen Aktion für das 4. Rauriser Brotfest ausläuft. Roswitha Huber und...
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Alm-Rezepte: Bauernbrot 80/20
Bauernbrot 80/20 Ein Roggenmischbrot, das dank Buttermilch und Dinkel einen ganz anderen Charakter bekommt als seine herkömmlichen Verwandten. Wer mag, gibt noch grobes Brotgewürz in den Gärkorb oder...
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Rezension: „Brot & Gebäck selber backen“ von Johanna Sederl
„Brot & Gebäck selber backen“ von Johanna Sederl Die österreichische Autorin und Ernährungsberaterin Johanna Sederl hat sich vor über 20 Jahren der Vollkornernährung verschrieben. Ihre Rezepte,...
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Alm-Rezepte: Baikalbrot
Baikalbrot Eine Teilnehmerin hatte nachhaltig eingebrannte Erinnerungen an ein Kastenweißbrot, das sie am Baikalsee in Russland gegessen hatte. Die Erinnerung an die genauen Eigenschaften des Brotes...
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Alm-Rezepte: Sauerteig-Baguette
Sauerteig-Baguette Mein erstes nur auf Sauerteig basiertes Baguette-Rezept. Beim ersten Versuch im Almkurs war der Teig noch zu fest. Entsprechend schwierig und „entgasend“ war das Formen. Mit...
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Alm-Rezepte: Peters Geburtstagsbrioche
Peters Geburtstagsbrioche In der ersten Herbstalmkurswoche gab es einen 50. Geburtstag zu feiern. Also musste am Vorabend noch schnell ein Rezept her, das weder Brot noch Kuchen sein sollte. Also...
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Alm-Rezepte: Kärntner Bauernbrot
Kärntner Bauernbrot Mir sagte „Kärntner Bauernbrot“ nichts, als ich den Wunsch einer Kursteilnehmerin hörte. Wir haben uns an den Eigenschaften des Brotes abgearbeitet, so wie es ihre Erinnerung...
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Alm-Rezepte: Deutsch-französisches Landbrot
Deutsch-französisches Landbrot Ziel war ein Brot nach Art eines französischen Landbrotes, also etwas unregelmäßige helle Krume und kräftige Kruste. Aus experimentellen Gründen haben wir auf der Alm mit...
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Alm-Rezepte: Schnelle Pizza
Schnelle Pizza Was tun, wenn kein Mittagessen in Sicht ist und der Ofen garantiert heiß? Pizzabacken. Ich musste ein wenig über meinen eigenen Schatten springen, um am Montagmorgen der ersten...
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Alm-Rezepte: Roggenbrot mit Gerste
Roggenbrot mit Gerste Gerste ist von Haus aus nicht backfähig, enthält dafür aber gesundheitlich bedeutsame Stoffe, inbesondere Betaglucane, die nachweislich cholesterinsenkend wirken. Spezielle...
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Alm-Rezepte: Dinkelsaatenbrötchen
Dinkelsaatenbrötchen Wer meine Backaktivitäten schon länger beobachtet, weiß, dass Brötchen mit „Einlage“ nicht unbedingt meine erste Wahl sind, wenn ich mich für ein neues Rezept entscheiden muss. Auf...
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Alm-Rezepte: Mohnflesserl
Mohnflesserl Nachdem im ersten Anlauf der Teig zwar für Brötchen getaugt, aber für Mohnflesserl zu weich gewesen ist, waren alle Teilnehmer vom zweiten Versuch angetan. Genauso sollten sie sein, meinte...
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Alm-Rezepte: Schüttelbrot
Schüttelbrot Eine Teilnehmerin der ersten Almwoche wünschte sich Schüttelbrot. Die Meinungen, ob es fest wie Knäckebrot oder schon noch etwas weicher sein soll, gingen auseinander. Auch hier gilt...
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Alm-Rezepte: Hüttenbrezeln
Hüttenbrezeln Der absolute Favorit der ersten Almwoche im Herbst 2016. Wir haben offenbar alles richtig gemacht. Nicht nur aus Sicht der Teilnehmer die beste Brezel, die sie je gegessen haben, sondern...
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