Geschnecktes

Geschnecktes

Als ich im vergangenen Oktober auf Roswithas Almhütte mit meinen ersten Almkursteilnehmern fünf Tage lang Brot backte, blieb immer wieder etwas Zeit zum Experimentieren. Damals war ich gerade dabei, Rezepte für die Zeitschrift BEEF! zu entwickeln, die in der Januarausgabe 2015 erscheinen sollten (und es auch getan haben).

Eines dieser Rezepte hat es dann nicht bis ins Fotostudio geschafft und darf deshalb hier im Blog das Licht der Welt erblicken.
Es ist die Kombination aus Briocheteig mit Fleisch, aus süß und herzhaft. Ich finde, dass beides ganz hervorragend zusammenpasst. Ein feiner Snack für außergewöhnliche Anlässe.

Alle Vorteigzutaten von Hand mischen und 1 Stunde bei 24-26°C reifen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten außer der Butter 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 15 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und gut dehnbaren Teig kneten. Die Butter in Stücken zugeben und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe kneten (Teigtemperatur ca. 26°C). Der Teig löst sich vollständig von der Schüssel und lässt sich dünn ausziehen.

12 Stunden Gare bei 5°C.

In der Zwischenzeit die Zwiebel andünsten und mit dem Fleisch anbraten. Nach Belieben würzen.

Den Teig auf ca. 40 x 50 cm Fläche ausrollen, die kalte Füllung gleichmäßig darauf verteilen und von der langen Seite her straff einrollen. Die Rolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Backpapier setzen. Mit der Ei-Salz-Mischung abstreichen.

3 Stunden Gare bei 24°C.

Nochmals mit der Ei-Salz-Mischung abstreichen und bei 230°C sofort fallend auf 200°C 15 Minuten mit Dampf backen.

Material- und Energiekosten: 4,00 € (ohne Füllung)

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 18 Stunden

Locker, leicht süß und dennoch herzhaft: Geschnecktes

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