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Insulaner
Es ist in dieser reinen Form nicht mehr oft zu finden. Meist sind färbende Zutaten, ein Feinschrot- oder Mehlanteil oder Hefe zugesetzt. Für dieses Rezept kommt nur vom Feinanteil befreites...
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Hufeisen
Sie sind besonders saftig durch ein Leinmehlquellstück. Die wattige Krume wird durch ein wenig Ei und Butter erreicht. Das straffe Aufwickeln des Teiges verhilft den Hufeisen zu ihrer ganz besonderen...
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Goldkruste
Dieses Rezept orientiert sich am Charakter des „Goldbrotes“. Es besteht nur aus vier Zutaten, setzt aber auf eine zweistufige Sauerteigführung, damit möglichst wenig Roggen über das Anstellgut...
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Feldhamster
Die Krume steckt voller Roggenkörner. Sie werden direkt vor dem Teigbereiten wie Reis gekocht. Zum Lockern ist keine Backhefe im Spiel, sondern nur Sauerteig. Ein reines Roggenbrot mit tollem...
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Feines
Die Besonderheit ist hier die glatte und glänzende Kruste. Sie wird durch Stärke im Gärkorb und das Abstreichen mit Wasser erzeugt. Außerdem ist wichtig, dass der Dampf beim Backen sehr kurz nach dem...
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Erdkruste
Ein reines Roggensauerteigbrot verströmt ungeheuer erdige, leicht süßliche Aromen. Die Kruste ist dunkel ausgebacken, bricht krachend beim Schneiden und macht den Genuss perfekt. Etwas Butter, mehr...
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Dreikorn
Roggen, Weizen und Dinkel sind in diesem Vollkornbrot geschmacklich harmonisch vereint. Der Sauerteig aus Roggen und Dinkel lockert den Teig, schützt das Brot vor Schimmel und hält viele Aromen...
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Dinkelschmatzer
Der Teig ist trotz seiner 85 % Wasser gut formbar, weil das Wasser teilweise gebunden in den Teig gelangt. Dafür kochst du eine Art Pudding, ein sogenanntes Mehlkochstück, aus Mehl, Wasser und Salz....
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Dinkelkorn
Damit die Körner angenehm zu kauen sind, werden sie vor der Teigbereitung wie Reis gekocht. Zusätzliche Feuchtigkeit und einen intensiveren Geschmack trägt geröstetes und gemahlenes, altbackenes Brot...
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Dinkelchen
Der Vorteig sorgt für Geschmack und ein Hauch Fett für Volumen und Fluffigkeit. Wenn du morgens frisch gebackene Brötchen haben möchtest, stelle den Teig nach dem Kneten direkt in den 5 – 6 °C kalten...
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Die Nussbeißer
Sie stecken voller Haselnuss und Walnuss, voller Trockenfrüchte und voller Vollkorn. Bestens geeignet als Reiseproviant für den schnellen und sättigenden Energiekick, ganz gleich ob auf einer...
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Die Kernigen
Das macht sie trotzdem nicht fest und trocken. Im Gegenteil. Das Roggenschrot wird mit kochendem Wasser überbrüht und bringt so sehr viel gebundenes Wasser in den Teig und der Vorteig aus Weizenschrot...
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Das Liebliche
Es arbeitet bei Raumtemperatur statt im Kühlschrank und enthält einen Vorteig, aber keinen Sauerteig. Das Weizenvollkornbrot ist ein zurückhaltendes und liebliches Brot, das gut für den Alltag und für...
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Das einfachste Weizenvollkornbrot der Welt
Du mischst einfach alle vier Zutaten zusammen und stellst den Teig für 12 Stunden (Variante A) oder 24 Stunden (Variante B) in den Kühlschrank. Dann wird geformt und wenig später bäckt das Brot schon...
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Braunbär
Von den Zutaten her backst du mit dem Braunbär das gleiche Brot wie den Bauernlaib. Allerdings verändert die längliche Form und das Backen im Kasten den Geschmack deutlich. Warum? Der Anteil der...
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Blechkuchen
Du kannst das Blech nach dem Belegen auch noch über Nacht in den Kühlschrank (5 – 6 °C) stellen und erst am Morgen abbacken. Etwas Orangensaft im Teig sorgt mit dem natürlichen Vitamin C für noch mehr...
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Bauernlaib
Geröstetes und gemahlenes Altbrot bringt Geschmack und Frischhaltung ins Brot, weil sich dadurch der Wasseranteil deutlich erhöht, ohne dass die Teigkonsistenz darunter leidet. Das Brot wird nur durch...
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