Die Krume steckt voller Roggenkörner. Sie werden direkt vor dem Teigbereiten wie Reis gekocht. Zum Lockern ist keine Backhefe im Spiel, sondern nur Sauerteig.
Ein reines Roggenbrot mit tollem Geschmack und sehr langer Frischhaltung. Der hohe Wasseranteil bedingt es, dass das Brot sich erst nach einem Tag Lagerung gut schneiden lässt. Dann kommt auch das volle Aromenspektrum des Brotes zur Geltung.