Dieses Rezept orientiert sich am Charakter des „Goldbrotes“. Es besteht nur aus vier Zutaten, setzt aber auf eine zweistufige Sauerteigführung, damit möglichst wenig Roggen über das Anstellgut hinzukommt. Denn das ist der Unterschied: Eigentlich bräuchtest du Weizenanstellgut. Um es einfacher und dennoch genauso gut zu backen, gibt es nun diese Rezeptur.
Hinweis: Das Vorformen und die Zwischengare können auch weggelassen werden. Die Stückgare ändert sich nicht.