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Sonntags-Einkornmischbrot
Um unsere Almkursteilnehmer nach ihrer Anreise am ersten Abend mit Brot zu versorgen, haben wir gedacht, die Einkornvorräte aufzubrauchen, wäre eine gute Idee. Also schnell ein...
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Dinkelknäckebrot
Das Dinkelknäckebrot ist einfach und ohne Vorbereitung herzustellen.Das alte Anstellgut dient nur dem Geschmack. Die gewisse Lockerung des Knäckes kommt durch die physikalische Ausdehnung der beim...
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PB 119 - Foodfotograf Oliver Brachat im Gespräch über Brot, Fotografie und...
Oliver Brachat ist nicht nur Foodfotograf, sondern auch Koch und Patissier, hat in der Sternegastronomie gearbeitet und u.a. bei Christian Teubner sein fotografisches Handwerk gelernt. Er ist seit...
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Strohsackbrot
Das, was man landläufig als Pain Paillasse kennt, ist eine industrielle Vormischung für Bäckereien, die gewissen Markenrechten unterliegt. Deshalb darf auch in Blogs wie diesem ein Rezept nicht so...
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Dinkelvollkornbrot (2021)
Ein leckeres Alltagsbrot aus Dinkelvollkornmehl, das mit verquollenen Flohsamenschalen versetzt ist, um möglichst viel Wasser zu binden. Acerolakirschpulver hilft der Teigstabilität.
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Besser Vollkorn backen
Fest, krümelig und trocken? Das angestaubte Bild von Vollkornbackwaren gehört gründlich geputzt: Vollkornbäckerei ist alles andere als langweilig. Mein Ziel war es nicht, alle bekannten Weißgebäcke...
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PB 120 - Frage sucht Antwort 52
Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir Fragen von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern. Wir erklären, wie eine gleichmäßig grobe Porung im Brot entsteht und ob man auch mit Hefe...
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Knäcke
Wichtig ist, dass du den Teig dünn ausrollst und sehr heiß backst, damit es am Ende schön knuspert.Nutze zum Teigmischen möglichst nicht die Hände, weil das Wasser im Hauptteig sehr heiß ist. Die...
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Burgerbuns
Sie schmecken aber auch vorzüglich als Milchbrötchen zum Frühstück oder zum Kaffee am Nachmittag mit etwas Konfitüre oder Schokocreme. Dank des Mehlkochstückes kannst du das Weizenmehl gegen...
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Weizenvollkornsauerteigbrot nach San Francisco-Art
Der Sauerteig darf über zwei Sauerteigstufen Schwung holen. Durch die kalte Stückgare ist das Rezept hervorragend für die Bevorratung geeignet. Einfach die x-fache Menge ansetzen, im Kühlschrank...
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