Der Sauerteig darf über zwei Sauerteigstufen Schwung holen. Durch die kalte Stückgare ist das Rezept hervorragend für die Bevorratung geeignet. Einfach die x-fache Menge ansetzen, im Kühlschrank parken und dann nacheinander abbacken. Aber Vorsicht: Je mehr Teig im Kühlschrank, umso langsamer kühlt er durch (umso schneller ist er reif).