Fest, krümelig und trocken? Das angestaubte Bild von Vollkornbackwaren gehört gründlich geputzt: Vollkornbäckerei ist alles andere als langweilig. Mein Ziel war es nicht, alle bekannten Weißgebäcke auf Vollkorn umzubauen. Es geht um Backwaren, denen Vollkorn „steht“, die es vertragen und deren Charakter mit Vollkornmehl zusammenpasst.
Die ganze Welt des Vollkornbackens
Mehr als 40 Rezepte von Brot über Brötchen bis hin zu Süßgebäcken und Herzhaftem mit Hefe und/oder Sauerteig gelockert führen dich in die Welt des Vollkornbackens ein. Einfach losbacken! Grundlagen werden dir in kleinen, eingängigen Infoboxen zwischen den Rezepten vermittelt. Jedes Rezept ist ausgestattet mit einer sehr ausführlichen Beschreibung für Einsteiger und einer kompakten Fassung für die Erfahreneren.
» Die Rezepte habe ich so entwickelt, dass sie möglichst einfach in den Alltag zu integrieren sind, die Backwaren aber dennoch gut schmecken und das gesamte gesundheitliche Potenzial des vollen Korns ausschöpfen. «
Lutz Geißler
Einfach und gelingsicher
Außerdem bieten mehr als 800 Fotos die Möglichkeit, jeden Handgriff und jeden Reifezustand des Teiges nachzuvollziehen. So kann nichts mehr schiefgehen!
Rezepte aus diesem Buch: Das einfachste Weizenvollkornbrot der Welt, Das Liebliche, Die Kernigen, Dinkelchen, Dinkelkorn, Dinkelschmatzer, Dreikorn, Erdkruste, Feines, Feldhamster, Goldkruste, Hufeisen, Insulaner, Knäcke, Knorrige, Kreuzer, Kronprinz, Luftikus, Maulwurf, Milchkanne, Mister Graham, Müslaner, Nordländer, Nussbeißer, Pain de Luxe, Potaten, Pumpernickel, Roggentaler, Roggi, Saatenecken, Saftsack, Sandwich, Schnäck, Schnecken, Schrotling, Seelen, Sünde, Toast, Vizza, Vlammkuchen, Vocaccia, Weizenkissen, Wurzelkasten
Leseprobe
Inhalt, Vorwort, Auszüge aus Rezepten und Sach-Kapiteln
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Aus dem Verlagsprogramm
„Das ist Vollkorn?! Hätte ich nicht gedacht.“ Doch! Genau so müssen heute Brote mit Mehlen aus dem vollen Korn sein. Brote, Brötchen und Süßes aus Vollkornmehl – saftig, locker und gesund.
Wie das geht? SPIEGEL-Bestseller-Autor und Deutschlands bekanntester Brot-Blogger Lutz Geißler eröffnet dir eine neue Backwelt aus saftigen, lockeren, geschmacksintensiven und gesunden Broten und Brötchen aus Vollkornmehl. Mehr als 40 exklusiv entwickelte Vollkorn-Rezepte, ausführlich für Einsteiger erklärt und zusätzlich in einer Kurzfassung für Geübte. Ausführliche Beschreibungen und zahlreiche Stepfotos zeigen, dass Vollkornbacken heute anders, viel besser und noch gesünder geht. Alltagsglück pur!