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Sylter Weißbrot
Es ist nach einem Rezept von Bäcker Jochen Gaues gebacken. Da sich die Rezeptur aus seinem Buch allerdings auf sehr rudimentäre Angaben begrenzt, die auch fachlich nicht ganz nachvollziehbar sind,...
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PB 121 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die solidarischen Bäckerinnen und...
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
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Schokottone
Ursprünglich sollte daraus einmal ein Panettone werden. Da wir während eines Almbackkurses gern mit Vollei statt Eigelb arbeiten wollten, aber den höheren Wassergehalt aus den Augen verloren haben,...
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Dinkelcroissants (2021)
Auf der Alm haben wir mit einer relativ starken Dinkelsorte Croissants gebacken (die Sorte stand leider nicht auf der Verpackung). Außerdem haben wir dem Teig Acerolakirsche zugegeben, also Vitamin C....
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PB 122 - Frage sucht Antwort 53
Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir Fragen von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern. Wir klären unter anderem, warum Kastenbrote oft rundherum einreißen und wie sich das...
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