Der Vorteig sorgt für Geschmack und ein Hauch Fett für Volumen und Fluffigkeit.
Wenn du morgens frisch gebackene Brötchen haben möchtest, stelle den Teig nach dem Kneten direkt in den 5 – 6 °C kalten Kühlschrank (trotzdem ans Dehnen und Falten denken). Nach 8 – 12 Stunden formst du die Teiglinge und heizt den Ofen vor, während sie aufgehen. Nach etwa einer Stunde stehen die Brötchen auf dem Tisch.