Es ist in dieser reinen Form nicht mehr oft zu finden. Meist sind färbende Zutaten, ein Feinschrot- oder Mehlanteil oder Hefe zugesetzt. Für dieses Rezept kommt nur vom Feinanteil befreites (ausgesiebtes) Grobschrot zum Einsatz.
Ein tolles Brot und eines der wenigen, das du im Kühlschrank lagern solltest. Dann kannst du es bereits am nächsten Tag anschneiden. Es hält sich wochenlang dank des Sauerteiges.
Damit das spätere Brot beim Schneiden nicht auseinanderbröselt, musst du beim Kneten Bindung im Teig schaffen. Durch den fehlenden Feinanteil braucht es ein intensives Kneten, um die Reste des Mehlkörpers, die noch an den groben Schalenteilen hängen, abzureiben und mit dem Teigwasser in Verbindung zu bringen. Nur so entsteht eine Grundmasse, die das Schrot zusammenkittet. Damit das sehr effizient gelingt, wird erstmal ein sehr fester Teig hergestellt, den du entweder von Hand kräftig durchquetschst oder du lässt es die Küchenmaschine erledigen. Nutze den Flachrührer (auch Paddle oder Flachschläger genannt) anstelle des Knethakens. Die Maschine ist auch deshalb empfehlenswert, weil am Ende sehr heißes Wasser langsam zugegeben und eingearbeitet werden muss.
Hinweis: Wenn du eine feinere Schrotkörnung oder Grobschrot mit Feinanteil verwendest, kann der Teig mehr Gas auffangen und bekommt mehr Volumen. Deshalb solltest du in solch einem Fall weniger Teig herstellen oder eine größere Kastenform nutzen.