2×2 Freikarten für die Frankfurter Buchmesse
Am 9. Oktober vertreibe ich mir meine Zeit auf der Frankfurter Buchmesse, zwei Sechspfünder Roggensauerteigbrot unter dem Arm, und mache von 14-15 Uhr Station am Stand des Ulmer Verlages, bei dem mein...
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Treberbrötchen mit Gerste
Treberbrötchen mit Gerste Ein mehrmaliger Kursteilnehmer von mir und inzwischen guter Bekannter aus Liechtenstein hatte mir Biertreber überlassen. Irgendwie musste er Verwendung finden. Als dann auch...
View ArticleKleine Pause
Da ich gerade in Wien zu einer Backkurs-Woche bin und der Internetzugang in meiner Pension nicht der Beste ist, kann ich eure Fragen und Kommentare leider erst wieder Anfang kommender Woche...
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“Deutschlands bester Bäcker” oder wie das ZDF einen ungeliebten Sendeplatz...
Palais Großer Garten in Dresden – Schauplatz der Dreharbeiten für “Deutschlands bester Bäcker” Es ist 7.15 Uhr. Wolkenloser Himmel. Die Sonne wärmt den Park um das Palais Großer Garten schon seit...
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Polentafladen
Polentafladen Im Frühsommer herrschte bei mir Maisgrieß-Schwemme. Es galt, mich als Fotograf für bon’gu zu verdingen. Und so blieb nach dem Fotoshooting mit dem Slow Food-Maisgrieß nur eine Frage...
View ArticleKurzfristig freie Plätze im Brötchenkurs 3.-4. Oktober
Gestern sind zwei Plätze für den Brötchenkurs vom 3.-4. Oktober 2014 in Berlin frei geworden. Bei Interesse einfach anmelden. Wir backen mehr als 10 verschiedene Brötchen und Kleingebäcke, kombiniert...
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Gelbweizen-Gerste-Ringe
Gelbweizen-Gerste-Ringe Schon lange wollte ich mit Gerste arbeiten und habe mir im gleichen Atemzug auch noch Gelbweizenmehl gegönnt. Aus beiden sind sehr aromatische, etwas absonderlich geformte...
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Plötz in Wien. Brotbackkurse und Bäckerbesuche
Gutes Brot in Wien – zwei Backkurswochenenden mit Gebäcken aus 200 kg Mehl Bauchschmerzen hatte ich einige Tage vor meiner Abreise nach Wien. Habe ich an alles gedacht? Wird der Stauraum im Auto...
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Experiment: Roggen-Dinkel-Brot – Schrot gegen Vollkornmehl
Experiment: Roggen-Dinkel-Brot – Schrot gegen Vollkornmehl In meiner Familie wünschte man sich ein Schrotbrot oder Vollkornbrot aus Dinkel und Roggen. Die eigene Mühle sollte genutzt werden. Für mich...
View ArticleSauerteig und Sauerteigbrote – Crashkurs Sauerteig im November
Am 9. November findet erstmals der Crashkurs Sauerteig in Berlin statt. Wer schon immer mal verschiedene Sauerteige, Sauerteigführungen und damit gebackene Brote im Vergleich kennenlernen wollte, ist...
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Bei “Zeit für Brot” in Berlin
Die Bäckerei “Zeit für Brot” in Berlin Kaum aus Wien zurück ging es schon weiter nach Berlin. Ein Treffen mit Dirk Steiger, seines Zeichens Geschäftsführer der Bäckerei “Zeit für Brot” nahe des...
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Hartweizlinge Teil 2
Hartweizlinge Teil 2 Bestelle dir nie Mehl, von dem du nicht weißt, was du damit machen willst. Aus einer Laune heraus habe ich 5 kg Hartweizengrieß und Hartweizenmehl bestellt. Die Hartweizlinge waren...
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Holzbackofenkurs in Altrip
Das Feuer brennt – Brotbacken im Altriper Holzbackofen Das letzte Septemberwochenende war einem Privatkurs in Altrip (Mannheimer Gegend) vorbehalten. Ein nicht unerheblicher Anteil an Mitgliedern des...
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Schwarzbeergetzen
Schwarzbeergetzen Als ich vor ein paar Wochen in meiner Backstube stand und in Vorbereitungen für den nächsten Backtag steckte, kam ein guter Bekannter der Familie und zudem die gute Seele des Dorfes...
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Der 1. Brötchen- und Kleingebäck-Kurs in Berlin
Kleine Auswahl aus einer großen Vielfalt: Der Intensivkurs Brötchen und Kleingebäck in Berlin 14 Rezepte in 7 Stunden sind mehr als ambitioniert, für eine Kurs-Premiere aber durchaus spannend. Nur so...
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Weizenvollkornbrot (TA 180)
Weizenvollkornbrot (TA 180) Während eines Grundlagenkurses in Berlin kam der Wunsch auf, ein Weizenvollkornbrot zu backen. Und da ich noch etwas Vorteig übrig hatte, entwickelte ich spontan ein Rezept....
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Interview mit Monika Drax zum Buch “Köstliches von der Müllerin”
Neues Buch von Monika Drax Monika Drax, eine der wenigen Müllerinnen in Deutschland, hat gemeinsam mit Franziska Lipp ihr erstes Buch veröffentlicht. Es dreht sich rund um ihren Beruf: Das Mehl. Oder...
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Goldmedaille für mein Brotbackbuch und Brotverkostung
Brotverkostung auf der Buchmesse Wie auch vergangenes Jahr hat es mich auch in diesem Jahr wieder auf die Frankfurter Buchmesse verschlagen. Eingeladen war ich zur Preisverleihung der Gastronomischen...
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Pain fermentée oder was man aus altem Teig (nicht) machen sollte
Pain fermentée Bei einem meiner Einsteigerbackkurse blieb etwas Teig übrig, den ich nicht zu Pizza verarbeiten oder gar wegwerfen wollte. Ich habe ihn im Kühlschrank bei ca. 5°C geparkt und erst nach 6...
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Zu Gast bei “Zeit für Brot” in Frankfurt
Kurz vor Ladenschluss: “Zeit für Brot” in Frankfurt Diese Gelegenheit musste ich nutzen. Nach der Preisverleihung für mein Brotbackbuch auf der Frankfurter Buchmesse blieb Zeit, mich auf den Weg zur...
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