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Ruchbrot
Ruchbrot Eine Teilnehmerin meines ersten Backkurses im Dezember 2012 hat mich mit Ruchmehl beschenkt. Grund genug für mich, mein improvisiertes Ludwigsburger Ruchbrot von meiner Bäckerwanderung 2011 zu...
View ArticleZu Gast bei Profis: Backen wie 1931 im Altdeutschen Ofen
Am Deutschen Mühlentag (20. Mai) habe ich die Bäckerei Fischer im kleinen Dorf Kühnitzsch besucht. Dort bäckt der junge Bäckermeister Ricardo Fischer mit viel Schwung und Mut seit genau einem Jahr...
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Nichts für Gourmets?
Habe ich mich also breitschlagen lassen, noch einmal die aktuelle Gourmetbox zu testen. Nachdem ich bereits Nr. 1 und 2 in der Idee für gut, in der Umsetzung aber für stark verbesserungswürdig gehalten...
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Leserwunsch: Mailänderbrötchen über Nacht
Leserwunsch: Mailänderbrötchen über Nacht Vor anderthalb Jahren hatte ich Mailänderbrötchen gebacken. Sie sind derart gut angenommen worden, dass inzwischen auch der Wunsch nach frischen...
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Rezension: “Das Brotbackbuch” von Lutz Geißler
“Das Brotbackbuch” von Lutz Geißler Ja, ich rezensiere mein eigenes Brotbackbuch. Was ich anderen Autoren an Anspruch aufbürde, das möchte ich an mir selbst nicht außen vor lassen. Sicher, ich bin...
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Leserwunsch: Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch
Leserwunsch: Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch Kurz vor Weihnachten 2012 erreichte mich ein Leserrezept für ein reines Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch, das im kalten Ofen angebacken wird. Es war...
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Zu Besuch in der Bäckerei Fischer in Kühnitzsch
Über Pfingsten habe ich Fischers Bäckerei “anno dazumal” in Kühnitzsch (bei Wurzen in Sachsen) besucht. Zum Deutschen Mühlentag und einige Tage zusätzlich durfte ich gemeinsam mit den Gesellen und dem...
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Leserwunsch: Pane Maggiore
Leserwunsch: Pane Maggiore Fast zeitgleich erreichten mich zwei Anfragen für Pane Maggiore, eine italienische Brotspezialität des Maggia-Tales. 2011 hatte ich bereits in zwei Anläufen ein Pane Valle...
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Rezension: “Kochen mit Brotresten” von Helene Brandstätter
Ein Trend scheint erkannt und sich in vielen Buchveröffentlichungen niederzuschlagen: das Kochen mit Brotresten. Nur gut in Zeiten üppiger Lebensmittelverschwendung. Wenn wir alle kein volles Sortiment...
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Dinkel-Roggen-Laib
Dinkel-Roggen-Laib Ein Mitbringsel für Besuch von Freunden sollte es werden. Gebacken in einer fremden Küche ohne jegliche Brotbäckerausstattung. Das Rezept mal eben aus der Hand geschüttelt, ohne...
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Lippenbrot
Lippenbrot Eigentlich sollte im Titel “Puschlaver Ringbrot (Brasciadela)” stehen. Durch Zufall hat sich nun aber kein Ring, sondern ein Mund als Brotform ergeben. Das Rezept habe ich von eibauer...
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Rezension: Journal culinaire Nr. 15 “Brot backen”
In seiner 15. Ausgabe widmet sich das journal culinaire dem Brot. Die Zeitschrift zur Kultur und Wissenschaft des Essens erscheint seit 2005 und veröffentlicht zweimal im Jahr spezielle Themenhefte....
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Plötz kann sich nun ausweisen…
Meine neuen (ersten) Visitenkarten für den Plötzblog. Dort ein Backkurs, da ein Bäcker, und wieder anderswo einfach eine zufällige brotaffine Begegnung, mit der ich in Kontakt bleiben möchte. Lange...
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Leserwunsch: Dinkelbaguettes
Leserwunsch: Dinkelbaguettes Zum ersten Tag des deutschen Brotes, ausgerufen vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks, gibt es heute Dinkelbaguettes. Ein Leser schrieb mir im Januar, dass er...
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Leserwunsch: Bärlauchbrot
Leserwunsch: Bärlauchbrot Die Bärlauch-Saison ist nun zwar vorbei, aber dennoch möchte ich ein Rezept nachreichen, auf das mich eine Leserin gebracht hat. Sie wünschte sich ein Bärlauchbrot. Ich habe...
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Bratwurstbrot
Bratwurstbrot Es klingt schrecklich, Bratwurst im Brot. Aber das Brot schmeckt bestens. Auf die Idee kam ich, als noch Vorräte der Weihnachtsbratwurst meines Fleischers in der Tiefkühltruhe...
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Rezension: “Mein täglich Brot” von Alexander Bühler
Als mich vor wenigen Tagen eine meiner Leserinnen fragte, ob ich das Buch des Freiburger Bäckermeisters Alexander Bühler “Mein täglich Brot” bereits kenne, musste ich mit Hilfe meiner Tastatur den...
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Brotbackkurs Nr. 4: Rückblick in Wort und Bild
Brotbackkurs Nr. 4: Rückblick in Wort und Bild Am 21. und 22. Juni 2013 war es wieder soweit: Der nunmehr vierte Brotbackkurs mit mir und Schelli sowie 12 Teilnehmern aus ganz Deutschland und der...
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Pagnotta di Grano duro nach Giorilli
Pagnotta di Grano duro nach Giorilli Als Nina, angeregt durch einen Artikel im SZ-Magazin zum Thema Brot, ihr Hartweizen-Pagnotta gebacken hatte, musste ich es sofort auf meine Nachbackliste setzen. Es...
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Leserwunsch: Lahmacun (türkische Pizza)
Leserwunsch: Lahmacun (türkische Pizza) Eine Pizza zum Einrollen? Ja, die “türkische Pizza” Lahmacun wird eingerollt. Viele kennen es in ähnlicher Weise vom eingerollten Döner Kebap, der sich an den...
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