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Croissants (2020)
Wer das Rezept veganisieren möchte, nimmt statt Butter vegane Butter oder Margarine und sollte die Teiglinge vor dem Backen statt mit Ei abzustreichen mit Wasser absprühen und dann auf jeden Fall mit...
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PB 85 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Franziska Karusseit - Von der...
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
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Faserzopf
Die Krume wird durch das Mehlkochstück besonders saftig. Am Backtag kann der Teigling dank der kalten Gare zeitlich flexibel abgebacken werden. So ist es auch möglich, mehrere Zöpfe nacheinander zu...
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Genetztes Brot
Im Rahmen eines Almbackkurses haben wir einen wunderbaren Teig hergestellt, an dessen Beispiel wir durchgespielt haben, welchen Einfluss allein die Art der Aufarbeitung des Teiges auf das Brot hat....
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PB 86 - Frage sucht Antwort 39
Lutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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Rustikales Brot
Im Rahmen eines Almbackkurses haben wir einen wunderbaren Teig hergestellt, an dessen Beispiel wir durchgespielt haben, welchen Einfluss allein die Art der Aufarbeitung des Teiges auf das Brot hat....
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Haferflockenbrot
Haferflockensauerteig und etwas Hefe verhelfen diesem einzigartigen Brot zu seinen Eigenschaften, dazu noch 25 % Vollkornanteil: viel Geschmack und wattige Krume mit großen Poren. Zum Niederknien.
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PB 87 - Brotbacken gegen Depression - Interview mit einem Betroffenen
Nico hat sich bei mir gemeldet, weil er einerseits selbst an Depression erkrankt ist, andererseits aber in Rahmen seiner Projektarbeit für die Brotsommelier-Fortbildung ein kleines Experiment mit...
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Hartweizenbrot
Die einen fühlen sich an Zimt erinnert, die anderen an Nudeln. Die Meinungen über reine Hartweizenbrote gehen auseinander. Mal geliebt, mal gehasst. Ich gehöre eher zur wohlmeinenden Gruppe.Dieses...
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Haselnuss-Pflaumen-Brot
Emmer, Roggen, Sonnenblumenkerne, Haselnüsse und Dörrpflaumen, dazu Sauerteig und viel Zeit. Dieses saftige Vollkornbrot wäre in jedem guten Restaurant als Einzelgang im Menü perfekt aufgehoben.Zwar...
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PB 88 - Frage sucht Antwort 40
Lutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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PB 89 - Der neue Plötzblog ist da!
Rund zwei Jahre hat die Generalsanierung des fast zehn Jahre technisch und gestalterisch unveränderten Plötzblogs gedauert. Das Team aus sechs Bloglesern, die inzwischen zu Mitarbeitern geworden sind,...
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Hibas Brot
Ein sehr lockeres, saftiges Brot mit Sauerteig und aus drei Getreidearten. Der Deckel macht es schick, aber auch ohne diesen kleinen Zusatzaufwand, z. B. mit Schluss nach oben gebacken, ist es ein...
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Ines’ Kinderbrötchen
Ines, eine Almkursteilnehmerin, wünschte sich kleine Brötchen ohne feste Kruste, die gut in Kinderhände passen und von Kindern voraussichtlich gern gegessen werden.Das Rezept ist simpel, auch die...
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PB 90 - Vom Wesen des Dinkels - Im Gespräch mit Dinkelzüchterin Catherine...
Catherine Cuendet ist "die" Dinkelzüchterin im Biobereich. Etliche neue Sorten sind seit einigen Jahren in aller Munde und stammen aus ihrem Zuchtgarten in Hessen (darunter Copper und Raisa). Im...
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Kamutbrot
Auch der Trieb profitiert davon.Die Porung ist durch das Getreide nicht ganz so grob und wild wie bei klassischen Weizensauerteigbroten, aber sehen und schmecken lassen kann es sich trotzdem.
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PB 91 - Auf der Suche nach gutem Brot - Gibt es noch das Brotland Deutschland?
Bäckermeisterin Christina Weiß und ich waren im Frühjahr 2022 drei Wochen zufällig in Deutschland unterwegs und haben ca. 70 Bäckereien besucht. Unsere Erlebnisse, Begegnungen, Verkaufsgespräche und...
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Schwarzwälder
Passend zum Reisebericht von meiner Fahrt in den Schwarzwald kommt hier nun das Rezept des Brotes, das nur für diesen Anlass entstanden ist. Da wir im Anschluss weiter nach Italien reisten und auch...
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Kartoffelbrot
Der lang geführte Vorteig bringt Geschmack ins Brot. Die Kartoffel sorgt für eine feuchte Krume und lange Frische. Wenn die Kruste kräftig ausgebacken wird, kommt die Kartoffelnote noch stärker zum...
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PB 92 - Frage sucht Antwort 41
Lutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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