Clik here to view.
Roggenbrot mit Altbrotferment
Am Montag wird im Almkurs immer ein Brot gebacken, das mindestens eine Woche frisch hält, damit es bei der Abreise am Freitag und dann am Wochenende zu Hause immer noch lecker schmeckt. Vorzugsweise...
View ArticleClik here to view.
PB 79 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Anja Rackette - Bäckereigründung...
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
View ArticleClik here to view.
Roggendinkelbrot mit Gewürzen
Wir haben im Rahmen eines Almbackkurses den Teig für dieses Brot ganz bewusst viel fester gehalten, als wir es normalerweise tun würden, weil eine besonders feine Krumenstruktur gewünscht war. Die...
View ArticleClik here to view.
Uriges Gewürzbrot
Wir haben uns an der Zutatenliste orientiert. Allerdings passte die Zutatenreihenfolge nicht mit unseren Ideen der Mengenverhältnisse zusammen, sodass wir ein eigenes uriges Gewürzbrot kreiert haben....
View ArticleClik here to view.
PB 80 - Frage sucht Antwort 36
Lutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
View ArticleClik here to view.
Vollkornbrot mit Haferschrot
Das Haferschrot im Brühstück kann je nach Verfügbarkeit oder geschmacklicher Vorliebe auch durch Schrot aus anderen Getreidearten ersetzt werden.
View ArticleClik here to view.
Großauheimer Milchbrötchen
Eine Almkursteilnehmerin wünschte sich diese Brötchen aus ihrer Vergangenheit. Wir haben auf Grundlage ihrer Erinnerungen dieses Rezept entwickelt. Soweit ich mich erinnern kann, kamen die Brötchen...
View ArticleClik here to view.
PB 81 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Kieran Schneider - Vom Walzwerk in...
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
View ArticleClik here to view.
Zwiebelbrot und Mandelbrot
Ein Weizenmischbrot, das wir einmal mit gerösteten ganzen Mandeln, einmal mit in Butter gebratenen Zwiebeln und einmal mit selbst hergestellten Röstzwiebeln verfeinert haben.Auf 1 kg Brotteig kommen...
View ArticleClik here to view.
Bernerbrot
Auf der Alm haben wir uns das erste Mal an einem Berner Brot versucht, eine von vielen Schweizer Brotspezialitäten. Die Kruste hochglänzend und splittrig, die Krume schön gleichmäßig geport. Der...
View ArticleClik here to view.
PB 82 - Frage sucht Antwort 37
Lutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
View ArticleClik here to view.
Brioche-Buns
Nicht ganz so klassische Briochebuns, u.a. weil Orangensaft enthalten ist. Der macht sich nicht unbedingt geschmacklich bemerkbar, stärkt aber durch das darin enthaltene Vitamin C die Kleberstruktur....
View ArticleClik here to view.
Buchebener Brot
Ein mildes und helles Dinkelbrot mit einem Schuss Einkorn. Toller Geschmack und auch etwas für Menschen, die dem Dinkel nicht so zugetan sind.Benannt ist das Brot nach dem Dorf unterhalb der...
View ArticleClik here to view.
PB 83 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Analog in Wuppertal - Martina...
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
View ArticleClik here to view.
Bürli (Herbst 2021)
Wer schonmal in Zürich war, wird am Sternengrill sicher Halt gemacht und sich ein Goldbürli mit Bratwurst gegönnt haben. Diese Bürlis hier sind etwas stärker bemehlt, kommen aber an den „Goldstandard“...
View ArticleClik here to view.
Wurzelbrot mit Walnüssen (2021)
Während eines Almkurses entstand dieses Rezept, das aus dem gleichen Teig stammt wie das Ciabatta (2021). Der Weizensauerteig verhilft der Porung zu ihrer wilden und offenen Struktur. Der Geschmack...
View ArticleClik here to view.
Ciabatta (2021)
Während eines Almkurses entstand dieses Rezept, das aus dem gleichen Teig stammt wie das Wurzelbrot mit Walnüssen (2021). Der Weizensauerteig verhilft der Porung zu ihrer wilden und offenen Struktur....
View ArticleClik here to view.
PB 84 - Frage sucht Antwort 38
Lutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
View ArticleClik here to view.
Ciabatta mit Lievito Madre
Das Brot wird ausschließlich mit festem Weizensauerteig gelockert. Der Geschmack unterscheidet sich deshalb deutlich von einem Hefe-Ciabatta, was nicht heißen soll, dass es nicht gut schmeckt. Es...
View ArticleClik here to view.
Vollkorncroissants
Das Rezept verzichtet auf Vorstufen, sondern arbeitet mit einer langen, kalten Teigruhe.Anstatt Weizenvollkornmehl kann auch Dinkelvollkornmehl (bevorzugt die Sorte Copper) oder Weizenmehl Type 550...
View Article