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Ensaïmada (2023)
Streng genommen dürfte ich dieses Gebäck nicht Ensaïmada nennen, da der Name des mallorquinischen Nationalgebäcks eine geographisch geschützte Angabe ist und ich das Rezept auf der Kalchkendlalm...
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Hüttwinkler Dinkelbrot
Ein relativ komplexes Rezept. Nicht wegen der Kartoffel, die viel Feuchte, Geschmack und Frischhaltung ins Dinkelbrot bringt, sondern wegen des zweistufigen Sauerteiges, der aus einem Roggenanstellgut...
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PB 73 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - François Kieffer - Vom Bäderbauer...
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
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Mitteldeutsches Urgetreidebrot
Es ist schnell gemacht, reift über Nacht und braucht am Backtag nur noch den heißen Ofen. Für den geringen Aufwand schmeckt es vorzüglich, hält lange frisch und sollte angesichts der hellen Mehle auch...
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Sauerteigbrot aus Laufener Landweizen
Ein Getreide, das scheinbar vor allem in der Vollkornvariante Probleme macht. Im Scherz haben wir es während der Versuche auf der Alm „Laufender Landweizen“ genannt, weil die Teige sehr nachlassend...
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PB 74 - Frage sucht Antwort 33
Lutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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Puddingstreusel mit Zwillingsteig (Weizenvariante)
Ein Wunsch während eines Almbackkurses war Puddingstreusel, um den daheimgebliebenen Göttergatten zu erfreuen, gerne unter Verwendung von Zwillingsteig, um das endlich einmal auszuprobieren. Zu Hause...
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Puddingstreusel mit Zwillingsteig (Dinkelvariante)
Ein Wunsch während des Almbackkurses war Puddingstreusel, um den daheimgebliebenen Göttergatten zu erfreuen, gerne unter Verwendung von Zwillingsteig, um das endlich einmal auszuprobieren. Zu Hause...
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Flammkuchen (2023)
Wenn man beim Ausrollen, Belegen und Backen auch noch vom Alpenpanorama umrahmt wird, ist es ein Genuss für Körper und Seele. Wer weder Holzofen noch Alpenpanorama zur Verfügung hat, kann die...
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PB 75 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Ouwe aus Frankfurt am Main
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
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Gersterbrot
Sie hat nichts mit Gerste zu tun. Der Begriff „gerstern“ rührt von der Bearbeitung des Teiglings nach dem Formen her. Er wird abgeflämmt (z.B. mit einem Gasbrenner). Dadurch verkleistert die...
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Hefewasserkuchen
Wir haben beide Varianten ausprobiert. Es gab keinen eindeutigen Sieger, beide Kuchen waren schön locker, die Testesser teilten sich in Hefewassertypen und Sauerteigtypen. Die Hefewasservariante...
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PB 76 - Frage sucht Antwort 34
Lutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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Sauerteigkuchen
Wir haben beide Varianten ausprobiert. Es gab keinen eindeutigen Sieger, beide Kuchen waren schön locker, die Testesser teilten sich in Hefewassertypen und Sauerteigtypen. Die Hefewasservariante...
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Korn an Korn
Das Mischen des Schrotes geht zwar von Hand, aber maschinell deutlich kraftsparender. Ideal geeignet dazu ist der Flachschläger/Paddle der Küchenmaschine.
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PB 77 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Ante Luchmann - Von der UNESCO in...
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
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Laugengebäck 2.0
Wir haben während eines Almkurses zur Hälfte Butter und zur Hälfte Schweineschmalz genommen. Wer kein Schweineschmalz verwenden möchte, kann aber auch nur Butter verwenden. Wer nur Schweineschmalz...
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Müslistangen
Sie stecken voller Früchte, Mandeln und Nüsse, sodass ein Belag, der schmieren oder kleben könnte, völlig unnötig ist.
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PB 78 - Frage sucht Antwort 35
Lutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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Pane Valle Onsernone
Unter anderem befanden sich darin Traubenmost und Kastanien aus dem Valle Onsernone, aus denen das Wunschbrot der Teilnehmerin entstehen sollte. Wir haben ein sehr saftiges Dinkel-Kartoffel-Brot...
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