Wer das Rezept veganisieren möchte, nimmt statt Butter vegane Butter oder Margarine und sollte die Teiglinge vor dem Backen statt mit Ei abzustreichen mit Wasser absprühen und dann auf jeden Fall mit Dampf backen.
Hinweis: Bei 22 Teiglingen kommt am Ende je nach Perfektionsgrad beim Ausrollen ein Gewicht pro Teigling von ca. 80 g heraus. Die Ausrollmaße beziehen sich auf 1 kg Mehl im Teig. Wird weniger Teig hergestellt, verringern sich die Maße entsprechend. Wichtig ist, dass der Teig während des Tourierens nicht dünner als 8 mm ausgerollt wird. Erst beim letzten Ausrollen, um die Teiglinge zu schneiden, wird auf die im Rezept angegebene Dicke ausgerollt.