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Rustikales Brot
Rustikales Brot Kräftige Kruste und fluffige Krume. Im Rahmen eines Almbackkurses haben wir einen wunderbaren Teig hergestellt, an dessen Beispiel wir durchgespielt haben, welchen Einfluss allein die...
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Haferflockenbrot
Haferflockenbrot Ein tolles, offenporiges Brot mit dem charakteristischen Geschmack des Hafers. Haferflockensauerteig und etwas Hefe verhelfen diesem einzigartigen Brot zu seinen Eigenschaften, dazu...
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Podcast – Episode 87 – Brotbacken gegen Depression – Interview mit einem...
Nico ist Bäckermeister und hat sich bei mir gemeldet, weil er einerseits selbst an Depression erkrankt ist, andererseits aber in Rahmen seiner Projektarbeit für die Brotsommelier-Fortbildung ein...
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Kneten in Perfektion
Wenn es ums reine Teigkneten geht, werde ich seit geraumer Zeit meiner Kenwood untreu und hole die Wilfa Probaker aus dem Keller. Sie knetet auch große Teigmengen (bis 5 kg) ohne mit der Wimper zu...
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Hartweizenbrot
Hartweizenbrot 100 Prozent Hartweizen, 100 % italienischer Geschmack. Die einen fühlen sich an Zimt erinnert, die anderen an Nudeln. Die Meinungen über reine Hartweizenbrote gehen auseinander. Mal...
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Haselnuss-Pflaumen-Brot
Haselnuss-Pflaumen-Brot Ein Feinschmecker-Brot. Emmer, Roggen, Sonnenblumenkerne, Haselnüsse und Dörrpflaumen, dazu Sauerteig und viel Zeit. Dieses saftige Vollkornbrot wäre in jedem guten Restaurant...
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Podcast – Episode 88 – Frage sucht Antwort 40
Ich bekomme täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den „Frage sucht Antwort“-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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Blogroll
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Blöcke zur Wiederverwendung
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Bildbericht vom Backkurswochenende im frühlingshaften Berlin
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