Offener Brief an Brotbotschafter Lars Klingbeil (SPD-Chef)
Lars Klingbeil, einer der beiden SPD-Vorsitzenden, ist vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks zum neuen Brotbotschafter ernannt worden (Quelle 1, Quelle 2). Zuvor war das u.a. schon Cem...
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Vollkornbrot mit Haferschrot
Ein sehr saftiges Vollkornbrot. Das Haferschrot im Brühstück kann je nach Verfügbarkeit oder geschmacklicher Vorliebe auch durch Schrot aus anderen Getreidearten ersetzt werden. Roggensauerteig 3,7 g...
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Großauheimer Milchbrötchen
Großauheimer Milchbrötchen Wattige Milchbrötchen, die kaum süß auch gut zu Herzhaftem passen. Eine Almkursteilnehmerin wünschte sich diese Brötchen aus ihrer Vergangenheit. Wir haben auf Grundlage...
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Podcast – Episode 81 – Quereinsteiger im Bäckerhandwerk – Kieran Schneider –...
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
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Zwiebelbrot und Mandelbrot
Zwiebelbrot und Mandelbrot Ein Weizenmischbrot, das wir einmal mit gerösteten ganzen Mandeln, einmal mit in Butter gebratenen Zwiebeln und einmal mit selbst hergestellten Röstzwiebeln verfeinert haben....
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Bernerbrot
Bernerbrot Auf der Alm haben wir uns das erste Mal an einem Berner Brot versucht, eine von vielen Schweizer Brotspezialitäten. Die Kruste hochglänzend und splittrig, die Krume schön gleichmäßig...
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Podcast – Episode 82 – Frage sucht Antwort 37
Ich bekomme täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den „Frage sucht Antwort“-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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Brioche-Buns
Brioche-Buns Kalorienreduzierte Brioche? Ja, aber nur im Vergleich zu dem, was noch möglich wäre… Nicht ganz so klassische Briochebuns, u.a. weil Orangensaft enthalten ist. Der macht sich nicht...
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5. Internationales Rauriser Brotfest am 30.9. und 1.10.
Nach acht Jahren Pause ist es endlich wieder soweit. Das nächste Internationale Rauriser Brotfest lädt ein ins wunderschöne Raurisertal in den Hohen Tauern. Vom 30. September bis 1. Oktober hat sich...
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Buchebener Brot
Buchebener Brot Ein mildes und helles Dinkelbrot mit einem Schuss Einkorn. Toller Geschmack und auch etwas für Menschen, die dem Dinkel nicht so zugetan sind. Benannt ist das Brot nach dem Dorf...
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Podcast – Episode 83 – Quereinsteiger im Bäckerhandwerk – Analog in Wuppertal...
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
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Bürli (Herbst 2021)
Bürli (Herbst 2021) Luftig-lockere Schweizer Weizenbrötchen aus imitiertem Ruchmehl (mit fermentierter Kleie). Wer schonmal in Zürich war, wird am Sternengrill sicher Halt gemacht und sich ein...
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Ciabatta (2021)
Ciabatta (2021) Ein grobporiger Ciabatta-Traum. Während eines Almkurses im Jahr 2021 entstand dieses Rezept. Der Weizensauerteig verhilft der Porung zu ihrer wilden und offenen Struktur. Der Geschmack...
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Podcast – Episode 84 – Frage sucht Antwort 38
Ich bekomme täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den „Frage sucht Antwort“-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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Ciabatta mit Lievito Madre
Ciabatta mit Lievito Madre Die Rezeptkonkurrenz für das Ciabatta vergangene Woche: Ein reines Sauerteig-Ciabatta. Das Brot wird ausschließlich mit festem Weizensauerteig gelockert. Der Geschmack...
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Croissants (2020)
Croissants (2020) Ein relativ einfaches Croissantrezept mit wunderbarem Geschmack im Gebäck. Das Rezept entstand im Jahr 2020 im Rahmen meines Almbackkurses. Wer das Rezept veganisieren möchte, nimmt...
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Podcast – Episode 85 – Quereinsteiger im Bäckerhandwerk – Franziska Karusseit...
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
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Faserzopf
Faserzopf Ein herrlich faseriger Zopf. Die Krume wird durch das Mehlkochstück besonders saftig. Am Backtag kann der Teigling dank der kalten Gare zeitlich flexibel abgebacken werden. So ist es auch...
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Genetztes Brot
Genetztes Brot Zarte Kruste und lockeres Innenleben. Im Rahmen eines Almbackkurses haben wir einen wunderbaren Teig hergestellt, an dessen Beispiel wir durchgespielt haben, welchen Einfluss allein die...
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Podcast – Episode 86 – Frage sucht Antwort 39
Ich bekomme täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den „Frage sucht Antwort“-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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