Haselnuss-Pflaumen-Brot

Haselnuss-Pflaumen-Brot

Ein Feinschmecker-Brot.

Emmer, Roggen, Sonnenblumenkerne, Haselnüsse und Dörrpflaumen, dazu Sauerteig und viel Zeit. Dieses saftige Vollkornbrot wäre in jedem guten Restaurant als Einzelgang im Menü perfekt aufgehoben.

Zwar sind einige Vorstufen vorzubereiten, der eigentliche Backtag ist aber überschaubar. Kein Kneten, nur in die Kastenform verfrachten und gut. Wer den Teig nicht geformt bekommt, kann ihn tatsächlich auch einfach in die Kastenform kleckern. Das Ergebnis steht dem des geformten Laibes in fast nichts nach.

Quellstück

Mit einem Löffel vermischen. 12 Stunden bei 20 °C quellen lassen.

Roggensauerteig

Mischen, bis sich die Zutaten zu einem weichen Teig verbunden haben. 12 Stunden bei 20 °C reifen lassen.

Vorteig

Mischen, bis sich die Zutaten zu einem festen Teig verbunden haben. 12 Stunden bei 20 °C reifen lassen.

Hauptteig

Zunächst das heiße Wasser mit dem Quellstück mischen. Dann alle weiteren Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.

Mischen, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden haben (gewünschte Teigtemperatur: ca. 26 °C).

1 Stunde bei 20 °C reifen lassen.

Den Teigling langwirken.

Den Teigling in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 20 x 9 x 9 cm) setzen (Schluss nach unten).

135 Minuten bei 20 °C zugedeckt reifen lassen.

Die Kastenform in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort kräftig bedampfen. Den Ofen sofort auf 200 °C herunterdrehen. Den Dampf nach 20 Minuten ablassen. Insgesamt 1 Stunde ausbacken.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4,5 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: 17 Stunden

Haselnuss-Pflaumen-Brot

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