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PB 105 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Nanetta Ruf und ihre mobile...
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
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Besser Vollkorn backen
Rezeptübersicht (Fotos) Hinweis: Das Buch erscheint Ende September 2024.Mein erstes Buch, das sich ausschließlich der Vollkornbäckerei widmet. Und das ist alles andere als langweilig. Mein Ziel war es...
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Sandwichbrötchen (nach schwedischer Supermarktvorlage)
Ein Almkursteilnehmer brachte uns die Verpackung schwedischer Supermarktbrötchen mit, die ihm gut gefielen. Wir haben aus den Angaben der Verpackung versucht, ein Rezept zu basteln. Das Ergebnis gibt...
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Toast mit Roggensauerteig
Zugegebenermaßen viele Vorstufen, aber jede hat ihre Berechtigung. Der Sauerteig bringt Frischhaltung und tiefe Aromatik. Für letzteres ist auch der feste Vorteig im Spiel. Und für ersteres dient der...
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PB 106 - Frage sucht Antwort 48
Lutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den „Frage sucht Antwort“-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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Schlawiner
Bestens geeignet, um Brötchen auf Vorrat zu backen und einzufrieren. Dazu kann der Teig auch in mehrfacher Menge angesetzt, in Schüsseln aufgeteilt und dann nach und nach abgestochen und abgebacken...
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Muffelbrot (für Vollkornmuffel)
Ein sehr lockeres und saftiges Dinkelmischbrot mit etwas Weizen und Roggen. 100 % Vollkorn und fantastischer Geschmack durch den Sauerteiganteil. Eine Teilnehmerin wünschte sich zum Almbackkurs ein...
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PB 107 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Thomas Goldbach (Teil 2)
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
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Flohsamenschalen
Flohsamen sind in der Lage, ein Vielfaches ihres Eigengewichtes an Wasser zu binden. Die Schalen der Flohsamen können noch mehr Wasser als die Samen selbst aufnehmen. Deshalb werden die Schalen in der...
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Acerola
Acerola kann in Form von Saft oder Pulver in Deutschland gekauft werden, meist als Nahrungsergänzungsmittel in Apotheken oder Drogerien. Ein Blick auf die Zutatenliste hilft, um auszuschließen, dass...
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Weizenmischbrot mit Hirse
Beim Kochen der Hirse bitte auf die Verpackungsangaben achten. Es gibt im Handel quasi baugleiche Verpackungen identischer Hersteller, aber mit anderen Kochzeitangaben. Die Hirse so lange kochen, dass...
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Schwarzbrot nach einer Brotbackmischung der Streichmühle
Er wollte diese Art Brot gern zu Hause backen, ohne immer eine Backmischung verwenden zu müssen. Wir haben uns die Zutaten der Mischung als Ausgangsbasis genommen und ein eigenes Rezept daraus...
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PB 108 - Frage sucht Antwort 49
Lutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den „Frage sucht Antwort“-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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