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Shokupan
Es ist ein unglaublich fluffiges, wattiges und fasriges Weißbrot, das bestens als Sandwichbrot herhalten kann. Ich habe kleberstarkes Weizenmehl verwendet, so wie es in Japan auch der Fall ist. Es...
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Wasserweck
Der Name ist Programm. Der Teig enthält keine Milch als Schüttflüssigkeit, sondern nur Wasser. Durch die Lagerung in einem Hauch Kartoffelstärke und das Absprühen vor und nach dem Backen bekommen die...
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PB 109 - Einstieg ins Bäckerhandwerk - Gespräch mit dem Ausbildungsmeister...
In meinen Podcastfolgen zum Quereinstieg ins Bäckerhandwerk sind schon oft Klagen über schlecht ausgebildete Berufs- und Meisterschullehrer, über veraltete Lehrbücher und falsche Lehrinhalte zu hören...
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Roggenbrot mit Röstbrot
Mal mit Typenmehl, mal mit Vollkornmehl und etwas mehr Wasser. Funktioniert immer, solange die Teigkonsistenz einer streichfähigen Leberwurst, Zahnpasta oder Frischkäse gleicht.
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