Der Name ist Programm. Der Teig enthält keine Milch als Schüttflüssigkeit, sondern nur Wasser. Durch die Lagerung in einem Hauch Kartoffelstärke und das Absprühen vor und nach dem Backen bekommen die Brötchen einen wunderbaren Glanz, der über die dadurch veränderten Krusteneigenschaften deutlich zum Geschmack beiträgt.
Hinweis: Das Flüssigmalz kann durch Zucker und die Butter durch Schweineschmalz ersetzt werden.