Bestens geeignet, um Brötchen auf Vorrat zu backen und einzufrieren. Dazu kann der Teig auch in mehrfacher Menge angesetzt, in Schüsseln aufgeteilt und dann nach und nach abgestochen und abgebacken werden. Die Teige, die noch warten müssen, sollten immer dann, wenn die vorherige Schüssel auf den Tisch kommt, noch einmal schonend gefaltet werden, damit sie weiter straff bleiben. Das geht nicht ewig gut, aber 30 – 90 Minuten Zeit lassen sich dadurch gewinnen. Ausreichend, um drei Chargen Brötchen abzubacken.
Hinweis: Der Vorteig kann alternativ auch in der Kombination 1 Stunde bei 20 °C und 24 Stunden bei 5 °C reifen.