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Focaccia (Grundteig A)
Ob mit Tomate, Oliven und Salz oder karamellisierten Zwiebeln: Focaccia geht immer. Wenn es eher eine gleichporige Krume sein soll, lässt du den Teig nur etwa 24 Stunden reifen. Soll die Krume...
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Panasonic-Zopf
Uwe, einer meiner Almkursteilnehmer, wünschte sich Nusszöpfe. Wir haben zunächst diesen Zopf mit Joghurt- und Dinkelanteil entwickelt und diesen dann in einer zweiten Rezeptur mit einer Nussfüllung...
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Nusszöpfchen
Zweifarbige Einstrangzöpfe mit Nussfüllung. Ein Genuss! Die Grundlage für dieses Rezept ist der Panasonic-Zopf.
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PB 96 - Frage sucht Antwort 43
Lutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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Dinnete (Grundteig B)
Der Belag ist frei wählbar, typisch ist allerdings Schmand mit Speck, Zwiebeln und gekochten Kartoffelscheiben, ein paar Kräutern und Salz. Obwohl alle Grundteige geeignet sind, solltest du es zuerst...
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Dinnete (Grundteig A)
Der Belag ist frei wählbar, typisch ist allerdings Schmand mit Speck, Zwiebeln und gekochten Kartoffelscheiben, ein paar Kräutern und Salz. Obwohl alle Grundteige geeignet sind, solltest du es zuerst...
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Norino
Neben einer Spur Hefe im Vorteig wird der Teig von einem Roggen- und einem Weizensauerteig getrieben. Die Acerolakirsche stabilisiert mit ihrem natürlichen Vitamin C den weichen Teig.
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Ährenbrot (Grundteig C)
Das Brot ist der Hingucker auf jeder Feier – und praktisch dazu: einfach ein Stück abbrechen, dippen oder pur genießen. Du kannst nach dem Mischen des Teiges auch noch Sonderzutaten wie Speck oder...
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Ährenbrot (Grundteig B)
Das Brot ist der Hingucker auf jeder Feier – und praktisch dazu: einfach ein Stück abbrechen, dippen oder pur genießen. Du kannst nach dem Mischen des Teiges auch noch Sonderzutaten wie Speck oder...
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Ährenbrot (Grundteig A)
Das Brot ist der Hingucker auf jeder Feier – und praktisch dazu: einfach ein Stück abbrechen, dippen oder pur genießen. Du kannst nach dem Mischen des Teiges auch noch Sonderzutaten wie Speck oder...
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Oberalbener Doppelweck
Wir haben es gewagt. Die Brötchen sollen nicht glänzen, deshalb haben wir ohne Dampf gebacken (der Eigendampf muss dann aber trotzdem abgelassen werden, damit eine rösche Kruste entsteht). Dem Urteil...
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PB 97 - Biohefe - Nachgefragt direkt beim Biohefepionier Agrano
Agrano hat vor ungefähr 25 Jahren die erste Biohefe auf den Markt gebracht. Inzwischen ist sie aus Bäckereien und Hobbybäckerküchen kaum mehr wegzudenken. Doch es hat sich viel getan. Geschäftsführer...
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Pampuschki
Während eines Almkurses wünschte sich eine Teilnehmerin diese osteuropäische Spezialität. Anders als es den Anschein macht, ist das Gebäck nicht süß, sondern herzhaft. Hinweise: Durch den hohen...
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Pan Moreno (salzfreies Bauernbrot aus Mallorca)
Im Rahmen eines Almbackkurses haben wir ein Rezept für das klassische salzfreie malloquinische Bauernbrot entwickelt.Das Ergebnis kann sich schmecken lassen. Durch die dezente Säure wird ein Teil des...
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PB 98 - Frage sucht Antwort 44
Lutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du...
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Pane Pugliese
Das Rezept arbeitet mit einem festen Weizensauerteig. Da eine große Menge Anstellgut im Verhältnis zum eingesetzten Mehl Verwendung findet, sollte das Anstellgut topfit, also schon mindestens ein-...
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Roggenbrot mit 25 % Schrot
Neben dem versäuerten Grobschrot trägt überbrühtes Röstbrot zur Frischhaltung und zum Geschmack bei. Ein herrliches Brot für jeden Tag. Lange sättigend und ein unvergleichliches Aroma.
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PB 99 - Die Knetmaschinen Wilfa Probaker und Graef Myestro - Im Gespräch mit...
Mein langjähriger Küchenmaschinenhändler Daniel Goldstein hat seit geraumer Zeit auf Anregung meiner Blogleser auch die Knetmaschinen Wilfa Probaker und Graef Myestro im Programm. Im Gespräch mit mir...
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