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Weizensauerteigbrot mit Hartweizen
Zwei Sauerteigstufen geben dem Sauerteig richtig Schwung. Das Brot schmeckt mild und ausgewogen, aber eben auch etwas nach Pasta. Wer das in dieser Intensität nicht mag, könnte zum Beispiel im...
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Ungarisches Hausbrot (Sauerteigvariante)
Ob es die alte Heimat war oder das Brot nur nach Ungarn benannt war, kann ich nicht mehr mit Bestimmtheit sagen. Viel wichtiger jedoch ist die Frage danach, ob es früher auch schon mit Hefe oder mit...
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Ungarisches Hausbrot (Hefevariante)
Ob es die alte Heimat war oder das Brot nur nach Ungarn benannt war, kann ich nicht mehr mit Bestimmtheit sagen. Viel wichtiger jedoch ist die Frage danach, ob es früher auch schon mit Hefe oder mit...
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PB 116 - Sauerteig für Einsteiger
In dieser Episode besprechen Lutz und Christina, wie du deinen eigenen Sauerteig aus Mehl und Wasser herstellen kannst und welche Hürden zu überspringen sind. Sie geben wertvolle Tipps, wie du deinen...
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Dinkelvollkornbrötchen mit Karotte und Honig
Meine Almkursteilnehmer wünschten sich zu einem der Kurse Brötchen mit Karottenraspel in der Krume. Gewünscht, getan. Herausgekommen sind sehr lockere und saftige Vollkornbrötchen mit viel...
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Wilhelms Roggenbrot
Wilhelm, ein Almkursteilnehmer, kam nur zum Kurs, um seine eigenen Experimente mit diesem Brot zu einem erfolgreichen Abschluss zu bringen. Wir haben es gemeinsam geschafft und seine Studien in...
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PB 117 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die Jungs von Aubacke
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
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Kürbisbrot mit Einkorn
Der Teig wird durch einen festen Einkornvorteig und einen Roggensauerteig gelockert. Kürbis kommt als Mus und grob gerieben hinein. Ein wunderbares Herbstbrot.
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Triticale-Brot
Ein Freund und Kursteilnehmer brachte aus der Schweiz verschiedene Triticale-Mehle mit. Triticale ist eine Kreuzung aus Weizen und Roggen. Das Getreide wird heute vor allem als Futtergetreide...
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PB 118 - Nach Gefühl Brot backen?
In dieser Episode erzähle ich, unterstützt von Christina, weshalb meine Rezepte manchmal so ausführlich sind und "krumme" Zahlen enthalten. Ich gehe auch der Frage nach, ob man Brot nach Gefühl backen...
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Wurzelkasten
Dieses Rezept arbeitet mit Wurzeln und kombiniert sie mit einem Kochstück aus Mohn und geröstetem, gemahlenem, altbackenem Brot. Das ist nicht nur geschmacklich eine Wucht, sondern auch für das...
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Weizenkissen
Du kannst die Brötchen ganz in Ruhe fertig backen und dann einfrieren. Bei Bedarf nimmst du dir die gewünschte Stückzahl aus dem Froster und backst die Brötchen auf. Innerhalb von 15 Minuten stehen...
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Vocaccia
Ein herrlich luftiger Teig mit viel Geschmack. Der Teig wird in viel Olivenöl „frittiert“. Für dieses Rezept ist er bewusst dünn gehalten. Wer es gern etwas dicker mag, verdoppelt einfach die...
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Vlammkuchen
Etwas altes Roggenanstellgut aus deinem Kühlschrank wertet den Teig geschmacklich und gesundheitlich auf. Die Teiglinge ruhen etliche Stunden im Kühlschrank. So kannst du diese ganz flexibel...
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Vizza
Das Rezept ähnelt dem klassischer Pizzen aus Weißmehl. Auch die Teigführung ist vergleichbar. Das Praktische: Die Teigbälle lagern zum Reifen im Kühlschrank. Wenn Pizzabacktag ist, nimmst du einfach...
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Toast
Ein Kochstück aus Roggenschrot bringt Biss in die fluffige Krume und Feuchtigkeit sowieso. Dank des Kochstückes kannst du das Weizenmehl gegen Dinkelmehl austauschen, ohne etwas an der Rezeptur ändern...
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Sünde
Reich an Ei und Butter. So wattig und faserig, wie man es von Vollkorn nicht erwartet. Der Teig reift bis zu 24 Stunden im Kühlschrank und kann am Backtag ganz flexibel herausgenommen und geformt...
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Seelen
Aus einem weichen Teig werden mit nassen Händen lange Stangen abgezogen und sofort heiß gebacken. Wie gemacht für eine Vollkornvariante.Da der Teig so viel Wasser enthält, verliert die Kruste der...
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