Hefewasser-Dinkelhinkel
Meine Dinkelhinkel haben es in vielen Küchen zu beliebten Alltagsbrötchen geschafft. Zeit also, sie auch auf Hefewasserbasis zu veröffentlichen.
Beachtet bitte, dass jedes Hefewasser etwas anders „tickt“ und sich deshalb die Reifezeit des Teiges unterschiedlich darstellen kann. Bei einer so langen Reifezeit spielt auch die Raumtemperatur eine große Rolle. Schon 1-2°C mehr oder weniger verändern die Reifezeit um Stunden. Einfach ausprobieren.
Mehr Infos zu Hefewasser gibt es in den häufigen Fragen oder im Podcast.
Hauptteig
- 375 g Dinkelmehl 630
- 75 g Roggenvollkornmehl
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 30 g Röstbrot (gemahlen)
- 10 g Salz
- 10 g Honig
- 6 g Butter
- 425 g Hefewasser
Alle Zutaten 3 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 3-5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und straffen, aber weichen Teig kneten (Teigtemperatur ca. 24°C).
Den Teig 8-10 Stunden bei ca. 20°C reifen lassen (Volumenverdopplung). Wenn möglich, nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig schonend auf die reichlich bemehlte Arbeitsfläche geben. Kräftig bemehlen und 9 Teiglinge abstechen.
Die Teiglinge für 20-30 Minuten in Bäckerleinen setzen.
Anschließend auf Backpapier setzen und bei 250°C fallend auf 230°C 20-22 Minuten mit Dampf backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 1 Stunde
Zubereitungszeit gesamt: ca. 11 Stunden
Locker und hocharomatisch: Hefewasser-Dinkelhinkel
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