Sesambrötchen
Im Almkurs brachte eine Teilnehmerin Sesammehl mit, das bei der Herstellung von Sesamöl übrigbleibt. Wir haben es in einen einfachen Brötchenteig gegeben. Es bindet unheimlich viel Wasser. Die Teigausbeute liegt bei etwa 195, also 95 g Wasser auf 100 g Mehl. Die Brötchen schmecken wunderbar und sind am Morgen innerhalb einer halben Stunde auf dem Tisch.
Hauptteig
- 400 g Weizen-Ruchmehl (alternativ Weizenmehl 550)
- 40 g Sesammehl
- 9 g Salz
- 300 g Wasser (20°C)
- 80 g Milch (5°C)
- 8 g Butter
- 4 g Frischhefe
- Sesam zum Wälzen
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, mittelfesten, geschmeidigen Teig kneten (Teigtemperatur ca. 24°C).
Den Teig 8-12 Stunden bei 9-10°C im Kühlschrank lagern (nach einer halben Stunde dehnen und falten).
Den Teig in der Schüssel dicht mit Sesam bestreuen und schonend mit der Sesamseite nach unten auf die unbemehlte Arbeitsplatte fallen lassen.
9 Teiglinge abstechen, locker die Ränder zur Mitte zusammennehmen, ggf. den Schluss nochmal in Sesam wälzen, auf Backpapier setzen und sofort mit viel Dampf bei 250°C fallend auf 230°C 20-22 Minuten backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit gesamt: ca. 9-13 Stunden
Zum Reinbeißen: Sesambrötchen
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Zum Beitrag | 2 KommentareCopyright © 2014 Lutz Geißler
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