Kosakenbrot

Kosakenbrot

Ein luftiges und lang frischhaltendes Roggenmischbrot mit straffer Kruste oben und unten, aber ohne Kruste an den Seiten. Das Brot wird klassisch im Holzrahmen gebacken, kann aber natürlich auch in der Kastenform gebacken oder einfach „angeschoben“, also Laib an Laib gebacken werden.

Das Rezept ist für zwei Laibe zu je 700 g Teigeinwaage ausgelegt. Beide können auch gemeinsam in einer Kastenform von 22 x 10 x 9 cm gebacken werden. Die Backzeit bleibt identisch.

Die Sauerteigzutaten mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen.

Geröstetes und gemahlenes Altbrot und Salz mit kochendem Wasser überbrühen, vermischen und mit Klarsichtfolie bedeckt 8-12 Stunden nachquellen lassen.

Das heiße Wasser mit dem Brühstück mischen, das Mehl darübergeben und anschließend den Sauerteig zuwiegen. Alles 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 6-7 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, etwas dehnbaren Teig kneten (Teigtemperatur ca. 28°C).

Den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Teig rundwirken, in Mehl wälzen und mit Schluss nach unten in gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Holzrahmen setzen.

Zugedeckt ca. 2,5 Stunden bei Raumtemperatur auf knapp das doppelte Volumen gehen lassen.

Die Oberfläche mit der Teigkarte rautenförmig eindrücken und bei 250°C fallend auf 180°C 90 Minuten mit Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5,5 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 18 Stunden

Tolles Alltagsbrot: Kosakenbrot

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