André Bernatzky leitet die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen, ist selbst Bäcker und reist spätestens ab Herbst durch Deutschland, um im Auftrag von Stollenschutzverbänden und dem Deutschen Brotinstitut Stollen auf ihre Qualität zu untersuchen. Im Interview sprechen wir über seine Arbeit, über Zutaten und Zubereitung eines echten sächsischen Stollens, über die Geschichte des Gebäcks und die Unterschiede zwischen den verschiedenen Stollenarten.
Diese Folge ist mit einem kleinen Gewinnspiel kombiniert. Unter allen Kommentatoren unter diesem Beitrag (Frist: 27.12.2020, 23.59 Uhr) verlose ich einen meiner Stollen, die ich dieses Jahr gebacken habe.
Viel Spaß mit dieser Podcast-Folge!
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Episode 16 – Weihnachtssonderfolge – Interview mit André Bernatzky
Gast: André Bernatzky
Links zur Episode: Stollenverband Erzgebirge e.V., Schutzverband Dresdner Stollen e.V., Stollenverband Sächsisches Vogtland e.V., Brotbackbuch Nr. 4 (mit Sauerteigstollenrezept), Vollkornstollenrezept von Lutz, Stollenrezept von Lutz, Backstein-Bäckerei Leipzig, Deutsches Brotinstitut e.V.
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