Dinkelvollkornbrot mit Dinkelkörnern
Ein freigeschobenes Dinkelbrot, in dem neben etwas Röstbrot auch Schrot und gekochte Dinkelkörner für Saftigkeit und Frischhaltung sorgen. Ein kerniges Brot mit milder Säure.
Sauerteig
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Wasser (45°C)
- 2,5 g Anstellgut (Roggen)
Vorteig
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 75 g Wasser (kalt)
- 1 g Frischhefe
Brühstück
- 50 g Dinkelschrot (grob)
- 25 g Röstbrot (gemahlen)
- 225 g Wasser (100°C)
- 10 g Salz
Kochstück
- 100 g Dinkelkörner
- 200 g Wasser
Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- Brühstück
- Kochstück
- 250 g Dinkelvollkornmehl
Die Sauerteigzutaten mischen und 8-12 Stunden bei 26°C ruhen lassen.
Die Vorteigzutaten zu einem festen Teig mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen.
Die Brühstückzutaten mit kochendem Wasser vermischen, direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und 4-12 Stunden bei Raumtemperatur lagern.
Die Dinkelkörner in einem Topf mit Deckel ca. 60 Minuten leicht köcheln lassen bis das gesamte Wasser aufgesogen ist und die Körner weich wie Reis sind. Auskühlen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem mittelfesten, glatten Teig kneten (Teigtemperatur ca. 22°C).
Den Teig 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig langwirken und mit Schluss nach oben 90 Minuten bei Raumtemperatur im Gärkorb reifen lassen.
Den Laib einschneiden und bei 250°C fallend auf 210°C 45 Minuten mit Dampf backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 16-20 Stunden
Saftig, mit Biss und Würze: Dinkelvollkornbrot mit Dinkelkörnern
Ähnliche Beiträge:
- Leserwunsch: Dinkelvollkornbrot
- Leserwunsch: Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch
- Weinheimer Dinkelvollkornbrot
- Alm-Rezepte: Dinkelvollkornsauerteigbrot
- Alle Rezepte im Überblick
Copyright © 2014 Lutz Geißler
This feed is for personal, non-commercial use only.
Dieser Feed ist ausschließlich für den persönlichen, nichtkommerziellen Gebrauch gedacht.
(Digital Fingerprint: digitalfingerprintploetzblogbaeckerlehrling2019101027)
Der Beitrag Dinkelvollkornbrot mit Dinkelkörnern erschien zuerst auf Plötzblog - Selbst gutes Brot backen.