Dinkel-Hafer-Kruste

Dinkel-Hafer-Kruste

Das Abendessen für meine Kursteilnehmer damals auf der Alm. Ein Haferflocken- und Hafermehl-Kochstück gibt dem Dinkel die nötige Feuchtigkeit. Etwas altes Anstellgut sorgt zusätzlich zum Hafer für Geschmack. Der Teig ist innerhalb weniger Stunden ohne Vorbereitungsarbeit fertig und zu einem sehr saftigen, lang frisch haltenden Brot verbacken.

Das Rezept ist für zwei Laibe ausgelegt, die nebeneinander gebacken werden können.

Die Kochstückzutaten unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt. Die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken. Die Masse auskühlen lassen (bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur lagerfähig).

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 1-2 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und straffen Teig kneten (Teigtemperatur ca. 24°C).

Den Teig abgedeckt 90-105 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20°C) gehen lassen. Dabei nach 45 Minuten dehnen und falten.

Den Teig halbieren, jeweils straff langwirken und mit Schluss nach oben 30 Minuten im Gärkorb reifen lassen.

Die Laibe stürzen, einschneiden und bei 250°C fallend auf 220°C ca. 60 Minuten mit Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 4 Stunden

Einfach lecker: Dinkel-Hafer-Kruste

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