Dinkel-Einkorn-Seelen

Dinkel-Einkorn-Seelen

Während des Almkurses im Herbst 2017 waren diese Seelen Teil der Gebäckfavoriten. Sie sind nicht ganz so grobporig wie meine Lieblingsseelen, haben dafür aber eine ungemein saftige, gelbe Krume und einen wunderbaren Geschmack, der vor allem vom Einkorn herrührt.

Das Mehlkochstück wird aus Kichererbsenmehl hergestellt. Das schützt den Dinkelkleber vor dem Verkochen und trägt zu Farbe und Geschmack der Seelen bei.

Die Vorteigzutaten zu einem festen Teig mischen und 12-16 Stunden bei 12-16°C reifen lassen.

Kichererbsenmehl mit Salz und Wasser unter Rühren aufkochen bis eine zähe, puddingähnliche Masse entstanden ist. Direkt auf die Oberfläche Klarsichtfolie drücken und bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur lagern (max. 24 Stunden).

Sämtliche Zutaten des Hauptteiges 8 Minuten auf niedrigster Stufe und 1-2 Minuten auf zweiter Stufe kneten (Teigtemperatur ca. 24°C).

Den Teig 2,5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.

Den Teig auf die mit Wasser benetzte Arbeitsfläche geben, mit Salz (oder Kümmel und Salz) bestreuen und mit nassen Händen ca. 100 g-Teiglinge abziehen.

Die Teiglinge auf Backpapier setzen und sofort bei 250°C 15-18 Minuten mit Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 16-20 Stunden

Saftig, lecker und gesund: Dinkel-Einkorn-Seelen

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