Käse-Speck-Oliven-Brot

Käse-Speck-Oliven-Brot

Eine ganze Mahlzeit in einem Brot. Das Brot schmeckt für sich allein. Es passt kein Belag dazu. Es braucht ihn nicht. Der Teig wird kalt geführt und ist für mehr Saftigkeit mit einem Kochstück aus Reismehl ausgestattet. Er kann nicht nur zu einem Kastenbrot verarbeitet werden, sondern mit je 500 Gramm (dann allerdings ohne die stückigen Zutaten) ausgerollt auf Blechmaß auch gefüllte Handbrote geben.

Reismehl mit Salz und Milch unter Rühren aufkochen bis eine zähe, puddingähnliche Masse entstanden ist. Direkt auf die Oberfläche Klarsichtfolie drücken und bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur lagern (max. 24 Stunden).

Die Hauptteigzutaten (außer Butter und stückige Zutaten) 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 6 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. Die Butter zugeben und 1 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten (Teigtemperatur ca. 25°C). Die stückigen Zutaten zugeben und 1 Minuten auf niedrigster Stufe einmischen.

Den Teig 12 Stunden bei ca. 10°C lagern.

Den Teig langwirken und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (ca. 22x10x9 cm) geben.

Zugedeckt 2,5 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen.

Die Teigoberfläche wechselseitig mit der Schere im 45°-Winkel einschneiden.

Bei 250°C fallend auf 200°C 60-70 Minuten mit Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 4,5 Stunden

Extrem lecker: Käse-Speck-Oliven-Brot

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