Knoblauch-Käse-Stangerl
Eine Delikatesse, die auch nach zwei Tagen noch gut schmeckt. Die fluffige Krume profitiert von zwei Vorteigen. Joghurt bringt eine frische Note in das Gebäck und das Knoblauch-Öl sorgt gemeinsam mit dem Almkäse für unvergleichlichen Geschmack.
Vorteig A
- 100 g Weizenmehl 550
- 100 g Wasser (kalt)
- 0,1 g Frischhefe
Vorteig B
- 50 g Dinkelmehl 630
- 25 g Wasser (kalt)
- 0,5 g Frischhefe
Hauptteig
- Vorteig A
- Vorteig B
- 350 g Weizenmehl 550
- 100 g Wasser (30°C)
- 100 g Joghurt (3,5% Fett, 5°C)
- 4,5 g Frischhefe
- 9 g Salz
- 10 g Butter
- Knoblauch-Öl
- geriebener Schnittkäse
Die Zutaten für Vorteig A verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 18-20°C) reifen lassen.
Die Zutaten für Vorteig B von Hand vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 18-20°C) reifen lassen.
Sämtliche Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten, glatten und straffen Teig kneten (Teigtemperatur: 26°C).
30 Minuten Teigruhe bei Raumtemperatur.
90 g-Teiglinge abstechen, rundschleifen, oval ausrollen und mit Öl bestreichen. Den Käse darauf verteilen und die Teiglinge straff und mit Spannung zu Stangen aufrollen.
Die Stangen abgedeckt auf Blechen (oder im Bäckerleinen) 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Knapp vor der Vollreife bei 230°C fallend auf 210°C mit Dampf 18 Minuten backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: 16 Stunden
Ein Genuss ohne Belag: Knoblauch-Käse-Stangerl
Ähnliche Beiträge:
- Ihr habt entschieden: Knoblauch und Weizenvollkornbrot
- Ihr habt entschieden: Mandeln und Rotes Kräuter-Käse-Brot
- Focaccia aus Ciabatta-Teig (mit Biga) nach Jeffrey Hamelman
- Tsatsiki-Fladen
- Knoblauchfladen nach Richard Ploner
Copyright © 2014 Lutz Geißler
This feed is for personal, non-commercial use only.
Dieser Feed ist ausschließlich für den persönlichen, nichtkommerziellen Gebrauch gedacht.
(Digital Fingerprint: digitalfingerprintploetzblogbaeckerlehrling2019101027)
Der Beitrag Knoblauch-Käse-Stangerl erschien zuerst auf Plötzblog - Selbst gutes Brot backen.