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Weizensauerteigruchbrot
Wunderbarer Geschmack, mittlere Porung. Wer eine offenere Porung wünscht, der muss die Teigausbeute deutlich nach oben schrauben. Bis zu TA 180 ist sicher möglich.
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PB 127 - Teigstabilität und „open crumb“
In dieser Episode diskutiere ich mit Bäckermeisterin Christina über den social media-Trend „open crumb“ und ordne ihn ein. Wir besprechen die Mehlqualität, die Sauerteigparameter, fragen uns, ob das...
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Hartweizenbrot (2022)
Der Teig kann durchaus noch mehr Wasser vertragen, wenn die Porung offener gelingen soll.
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Bauernlaib
Die Besonderheit am Rezept: ein Malzbrühstück, bei dem kein Mehl, sondern Altbrot verzuckert wird. Außerdem machen dem Brot zwei Sauerteige geschmacklich Beine.
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PB 128 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Tobias Wagner von „Brotkultur...
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es...
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Low-Carb-Brötchen
Wir haben die Kohlenhydratmenge mit Saaten und Quark sowie Dinkel und Ei auf 15 g pro Brötchen drücken können. Gut geschmeckt haben sie auch noch.
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Brot Backen in Perfektion – Sonderedition
Blick ins Buch Mein Verlag hat eine edle Sonderausgabe gestaltet, die beide Bücher in einem Werk zusammenfasst. Sie erscheint in wenigen Wochen und wird im regulären Buchhandel sowie online verfügbar...
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