Navigation überspringen Menü Rezepte Alle Rezepte Themenwelten Rezepthinweise FAQ Lexikon Gebäckfehler Magazin Alle Beiträge Meinungen Podcast Brotreisen Tipps für Anfänger Historische Backwaren Gute Bäckereien Gute Mühlen Shops Rezensionen Kneter Kurse Almbackkurs Kleinstbäckerei · Microbakery Rezeptentwicklung in Theorie & Praxis Online-Live Online-Stream Weiterbildung für Berufs- und Meisterschulen Bücher Bücher für Einsteiger von Lutz Geißler Rezeptbücher von Lutz Geißler Bücher zum Brot-Verstehen von Lutz Geißler Geschichten und Rezepte von Lutz Geißler Suche Unterstützen Forum Newsletter Darkmode Suchen Suche schließen Suche Suchen Suche schließen Suche test Backen mit Hefewasser Hefewasser ist ein Gemisch aus Wasser, Zucker und wilden Mikroorganismen, vorrangig Hefepilzen und hintergründig Milchsäurebakterien. Es kann aus Pflanzenteilen aller Art hergestellt werden. Am schnellsten funktioniert es mit Rosinen. Die genaue Anleitung findest du in den FAQ. Hefewasser kann entweder als Hefeersatz im Hauptteig verwendet werden (anstelle des normalen Schüttwassers) oder es wird damit ein Vorteig angesetzt, der später im Hauptteig die Hefe ersetzt. Ich bin eher ein Freund der zweiten Variante, weil ich das Hefewasser nicht zum Aromatisieren des Teiges einsetzen möchte, sondern zum Lockern. Je weicher der Teig, umso besser Je weicher der Teig, umso besser das Ergebnis. Das ist ein Grund, weshalb ich nur wenige reine Hefewasserrezepte entwickele und viel lieber mit Sauerteig oder Hefe gelockerte Backwaren um Hefewasservorteige ergänze. Das bringt geschmackliche Vorteile und trägt zum Trieb bei, insbesondere bei Sauerteigbackwaren. © Eugen Ulmer KG Bild-Informationen ansehen Bild-Informationen © Eugen Ulmer KG Brotbackbuch Nr. 4 Willst du noch mehr über die Arbeit mit Hefewasser wissen? In meinem „Brotbackbuch Nr. 4“ gehe ich in einem langen Kapitel auf viele Aspekte ein. Hefewasser-Rezepte Suchen Suche schließen Suche Themen Almrezepte (11) Hefewasser (13) Forum Themen Almrezepte (11) Hefewasser (13) Gebäckform In der Form gebacken (3) oval (3) rund (6) eckig (1) Gebäcktyp Kleingebäck (Brötchen) (1) Brot (9) Feingebäck (Süßes) (3) Ohne Kneten? ja nein egal Deine Suche ergab 13 Treffer {"label":"Name aufsteigend","value":"name,0","selected":false,"possible":true} Name aufsteigend {"label":"Name absteigend","value":"name,1","selected":false,"possible":true} Name absteigend {"label":"Relevanteste","value":"score,1","selected":false,"possible":true} Relevanteste {"label":"Highlights zuerst","value":"sticky,1","selected":false,"possible":true} Highlights zuerst {"label":"Zuletzt aktualisiert","value":"updated,1","selected":false,"possible":true} Zuletzt aktualisiert {"label":"Neueste zuerst","value":"newest,1","selected":true,"possible":true} Neueste zuerst {"label":"Zuf\u00e4llig","value":"random,0","selected":false,"possible":true} Zufällig Kamutbrot Ein Weizensauerteigbrot, das dank eines Hefewasservorteiges mehr Geschmack und eine fluffigere Krume bekommt. 07. Oktober 2023 Roggenbrot mit Altbrotferment Fermentiertes Altbrot. 13. Mai 2023 Pane Valle Onsernone Es gab kaum etwas, das es im Auto einer unserer Almkursteilnehmerinnen nicht gab. 06. Mai 2023 Hefewasserkuchen Im Almbackkurs gewünscht war ein Blechkuchen, der ausschließlich mit Hefewasser oder Sauerteig gelockert wird. 01. April 2023 Hüttwinkler Dinkelbrot Ein unglaublich aromatisches Brot, das sich von Tag zu Tag verändert und den Aufwand auf jeden Fall wert ist. 18. Februar 2023 Sonnblick-Panettone An Panettone arbeite ich mich schon seit Jahren ab und bin meiner Vorstellung eines perfekten Panettone mit diesem Rezept schon sehr nah gekommen. Es entstand im Rahmen einer meiner Almbackkurse. 24. Dezember 2022 Weizenmischbrot nach Art des Oberlindenbrotes der Bäckerei Pfeifle aus Freiburg Ein Blogleser hatte sich ein Brot nach der Art des Oberlindenbrotes der Freiburger Bäckerei Pfeifle gewünscht. 05. November 2022 Tassenbrot Ein Almkursteilnehmer wünschte sich zum Abendessen eine Kombination aus Brot und Fleisch. 15. Oktober 2022 Pudel Des Pudels Kern. 30. Juli 2022 Mildes Weizensauerteigbrot mit Hefewassersauerteig Ist es ein Hefebrot oder ein Sauerteigbrot? Nichts genaues weiß man nicht. 18. Juni 2022 Hefewasser-Dinkelhinkel Meine Dinkelhinkel haben es in vielen Küchen zu beliebten Alltagsbrötchen geschafft. Zeit also, sie auch auf Hefewasserbasis zu veröffentlichen. 29. Januar 2022 Großer Roggenlaib mit Hefewasser Ein lockeres Roggenbrot mit 10 % Weizenmehl und einem Roggenpoolish aus Hefewasser, der zur Frischhaltung des Brotes beiträgt. 13. Juni 2020 Pflasterstein Fermentierte Kleie im Lichtkornroggensauerteig, durch natürliche Roggenmehlenzyme verzuckertes Röstbrot und zusätzliche Triebkraft eines Hefewasser-Vorteiges. 14. Dezember 2019 Youtube Facebook Pinterest Instagram Feed Newsletter Forum Podcast Brotbuch-Bibliothek Sauerteigbörse Über den Blog Über mich Blogrolle Unterstützen Häufige Fragen Kontakt Presse Impressum Datenschutz © 2023 · ploetzblog.de von Lutz Geißler ist lizenziert unter Creative Commons 4.0 International Lizenz: Namensnennung · Nicht-kommerziell · Weitergabe unter gleichen Bedingungen
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Hefewasser kann entweder als Hefeersatz im Hauptteig verwendet werden (anstelle des normalen Schüttwassers) oder es wird damit ein Vorteig angesetzt, der später im Hauptteig die Hefe ersetzt. Ich bin eher ein Freund der zweiten Variante, weil ich das Hefewasser nicht zum Aromatisieren des Teiges einsetzen möchte, sondern zum Lockern. Je weicher der Teig, umso besser Je weicher der Teig, umso besser das Ergebnis. Das ist ein Grund, weshalb ich nur wenige reine Hefewasserrezepte entwickele und viel lieber mit Sauerteig oder Hefe gelockerte Backwaren um Hefewasservorteige ergänze. Das bringt geschmackliche Vorteile und trägt zum Trieb bei, insbesondere bei Sauerteigbackwaren. © Eugen Ulmer KG Bild-Informationen ansehen Bild-Informationen © Eugen Ulmer KG Brotbackbuch Nr. 4 Willst du noch mehr über die Arbeit mit Hefewasser wissen? In meinem „Brotbackbuch Nr. 4“ gehe ich in einem langen Kapitel auf viele Aspekte ein. Hefewasser-Rezepte Suchen Suche schließen Suche Themen Almrezepte (11) Hefewasser (13) Forum Themen Almrezepte (11) Hefewasser (13) Gebäckform In der Form gebacken (3) oval (3) rund (6) eckig (1) Gebäcktyp Kleingebäck (Brötchen) (1) Brot (9) Feingebäck (Süßes) (3) Ohne Kneten? ja nein egal Deine Suche ergab 13 Treffer {"label":"Name aufsteigend","value":"name,0","selected":false,"possible":true} Name aufsteigend {"label":"Name absteigend","value":"name,1","selected":false,"possible":true} Name absteigend {"label":"Relevanteste","value":"score,1","selected":false,"possible":true} Relevanteste {"label":"Highlights zuerst","value":"sticky,1","selected":false,"possible":true} Highlights zuerst {"label":"Zuletzt aktualisiert","value":"updated,1","selected":false,"possible":true} Zuletzt aktualisiert {"label":"Neueste zuerst","value":"newest,1","selected":true,"possible":true} Neueste zuerst {"label":"Zuf\u00e4llig","value":"random,0","selected":false,"possible":true} Zufällig Kamutbrot Ein Weizensauerteigbrot, das dank eines Hefewasservorteiges mehr Geschmack und eine fluffigere Krume bekommt. 07. Oktober 2023 Roggenbrot mit Altbrotferment Fermentiertes Altbrot. 13. Mai 2023 Pane Valle Onsernone Es gab kaum etwas, das es im Auto einer unserer Almkursteilnehmerinnen nicht gab. 06. Mai 2023 Hefewasserkuchen Im Almbackkurs gewünscht war ein Blechkuchen, der ausschließlich mit Hefewasser oder Sauerteig gelockert wird. 01. April 2023 Hüttwinkler Dinkelbrot Ein unglaublich aromatisches Brot, das sich von Tag zu Tag verändert und den Aufwand auf jeden Fall wert ist. 18. Februar 2023 Sonnblick-Panettone An Panettone arbeite ich mich schon seit Jahren ab und bin meiner Vorstellung eines perfekten Panettone mit diesem Rezept schon sehr nah gekommen. Es entstand im Rahmen einer meiner Almbackkurse. 24. Dezember 2022 Weizenmischbrot nach Art des Oberlindenbrotes der Bäckerei Pfeifle aus Freiburg Ein Blogleser hatte sich ein Brot nach der Art des Oberlindenbrotes der Freiburger Bäckerei Pfeifle gewünscht. 05. November 2022 Tassenbrot Ein Almkursteilnehmer wünschte sich zum Abendessen eine Kombination aus Brot und Fleisch. 15. Oktober 2022 Pudel Des Pudels Kern. 30. Juli 2022 Mildes Weizensauerteigbrot mit Hefewassersauerteig Ist es ein Hefebrot oder ein Sauerteigbrot? Nichts genaues weiß man nicht. 18. Juni 2022 Hefewasser-Dinkelhinkel Meine Dinkelhinkel haben es in vielen Küchen zu beliebten Alltagsbrötchen geschafft. Zeit also, sie auch auf Hefewasserbasis zu veröffentlichen. 29. Januar 2022 Großer Roggenlaib mit Hefewasser Ein lockeres Roggenbrot mit 10 % Weizenmehl und einem Roggenpoolish aus Hefewasser, der zur Frischhaltung des Brotes beiträgt. 13. Juni 2020 Pflasterstein Fermentierte Kleie im Lichtkornroggensauerteig, durch natürliche Roggenmehlenzyme verzuckertes Röstbrot und zusätzliche Triebkraft eines Hefewasser-Vorteiges. 14. Dezember 2019 Youtube Facebook Pinterest Instagram Feed Newsletter Forum Podcast Brotbuch-Bibliothek Sauerteigbörse Über den Blog Über mich Blogrolle Unterstützen Häufige Fragen Kontakt Presse Impressum Datenschutz © 2023 · ploetzblog.de von Lutz Geißler ist lizenziert unter Creative Commons 4.0 International Lizenz: Namensnennung · Nicht-kommerziell · Weitergabe unter gleichen Bedingungen