Buchweizen-Kastanien-Erdmandel-Brot (glutenarm)
Der Wunsch eines Almkursteilnehmers nach einem möglichst glutenarmen bis nahezu glutenfreien Brot war eine Herausforderung, aber wir haben sie gemeistert. Das Brot schmeckt sehr gut, ist kernig und saftig. Durch den hohen Wasseranteil ist das Brot an schwülwarmen Tagen am besten im Kühlschrank aufgehoben.
Sauerteig
- 30 g Wasser (40 °C)
- 50 g Buchweizenvollkornmehl
- 5,0 g Roggenanstellgut TA 200 (weich) (5 °C)
Quellstück A
- 50 g Buchweizen (ganz)
- 100 g Leinsamen (geschrotet)
- 50 g Hanfsamen (ungeschält)
- 60 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 30 g Chiasamen
- 324 g Wasser
Quellstück B
- 8,0 g Flohsamenschalen
- 160 g Wasser
Hauptteig
- gesamtes Quellstück A
- gesamtes Quellstück B
- 150 g Buchweizenvollkornmehl
- 70 g Esskastanienmehl
- 30 g Erdmandelmehl
- 10 g Salz
- 20 g Olivenöl
- 4,0 g Frischhefe
- gesamter Sauerteig
Sauerteig
Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen, vermischen, mit einer Abdeckhaube oder einem Deckel zudecken und 12 Stunden bei 20°C reifen lassen. (Mit der halben Menge Anstellgut 18-20 Stunden.)
Quellstücke
Die Zutaten in die Schüssel wiegen, vermischen, mit einer Abdeckhaube oder einem Deckel zudecken und 12 Stunden bei 20 °C quellen lassen.
Hauptteig
Alle Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Knetschüssel wiegen. Mischen bis sich die Zutaten zu einem Teig verbunden haben (gewünschte Teigtemperatur ca. 22°C).
Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte oder beschichtete Kastenform (ca. 20 x 11 x 11 cm) geben und mit Wasser glattstreichen.
4 Stunden bei 20°C reifen lassen.
60-70 Minuten bei 250 °C fallend auf 180°C mit Dampf backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5,5 Stunden
Gesamtzubereitungszeit: ca. 18 Stunden
Buchweizen-Kastanien-Erdmandel-Brot (glutenarm)
Ähnliche Beiträge:
- Buchweizen-Kastanien-Erdmandel-Brot (glutenarm)
- Dinkel-Emmer-Kastanien-Brot
- Alm-Rezepte: Dinkelvollkornsauerteigbrot mit Buchweizen
- Emmervollkornbrot mit Buchweizen
- Kastanienbrot
Copyright © 2014 Lutz Geißler
This feed is for personal, non-commercial use only.
Dieser Feed ist ausschließlich für den persönlichen, nichtkommerziellen Gebrauch gedacht.
(Digital Fingerprint: digitalfingerprintploetzblogbaeckerlehrling2019101027)
Der Beitrag Buchweizen-Kastanien-Erdmandel-Brot (glutenarm) erschien zuerst auf Plötzblog - Selbst gutes Brot backen.