Sarahs Sauerteigbrot mit Einkorn und Leinsamen

Sarahs Sauerteigbrot mit Einkorn und Leinsamen

Eine Eigenentwicklung einer Almkursteilnehmerin, die ihr Rezept für die Veröffentlichung hier im Blog zur Verfügung gestellt hat. Das Brot wird nur mit Hilfe eines Einkornsauerteiges gelockert. Ein Quellstück aus fein gemahlenem Leinsamenschrot bringt ein sehr intensives Leinaroma ins Brot, insbesondere nach 1-2 Tagen Lagerzeit. Wer das nicht mag, kann das Quellstück stark reduziert einsetzen oder weglassen. Nur das darin enthaltene Salz sollte dann dem Hauptteig zugegeben werden.

Salz und geschrotete Leinsaat mischen und 2-12 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.

Die Sauerteigzutaten mischen und 2-2,5 Stunden bei 28°C reifen lassen.

Das heiße Wasser mit dem Quellstück mischen, dann mit allen anderen Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem klebrigen, aber dehnbar-elastischen Teig kneten (Teigtemperatur ca. 26°C).

Den Teig 2,5 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) ruhen lassen, dabei nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.

Den Teig straff rund vorwirken, 30 Minuten ruhen lassen, nochmals rundwirken und mit Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb setzen.

Zugedeckt 8-12 Stunden bei 6-7°C reifen lassen.

Bei 270°C (250°C) fallend auf 220°C mit Dampf ca. 55-60 Minuten backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 1 Stunde

Zubereitungszeit gesamt: ca. 14-18 Stunden

Speziell, aber gut: Sarahs Sauerteigbrot mit Einkorn und Leinsamen

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