Vierkornbrot

Vierkornbrot

Ein Teig von fester Konsistenz, der sich dank 50% Vollkornanteil und etwas Sauerteig zu einem unaufdringlichen Alltagsbrot entwickelt. Im Brot stecken 10% Gerste, die nicht nur geschmacklich wirksam ist, sondern auch viel Wasser bindet und gesundheitliche Bedeutung hat (Stichwort Beta-Glucane). „Vierkorn“ bezieht sich auf die vier beteiligten Getreidearten im Teig.

Das Rezept ist für ein großes Brot von ca. 1,7 kg Teig ausgelegt. Der Teigling passt aber trotzdem gut in einen 1 kg-Gärkorb.

Die Sauerteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Die Vorteigzutaten zu einem sehr festen Teig mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe oder von Hand zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten (Teigtemperatur ca. 24-25°C).

Den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20°C) ruhen lassen. Nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.

Den Teig straff rundwirken und zugedeckt 30 Minuten auf dem Tisch ruhen lassen.

Nun den Teig straff langwirken und mit offenem Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb setzen.

45 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.

Mit Schluss nach oben bei 250°C fallend auf 200°C 75 Minuten mit Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4,5 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 16-20 Stunden

Locker und kross: Vierkornbrot

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