Pane di grano duro

Pane di grano duro

Ein Brot aus 50% Hartweizen, das mit 1% Frischhefe gelockert wird. Tolle Farbe, wunderbarer Geschmack. Nach ein paar Tagen, wenn die Krume etwas fester geworden ist, lässt es sich auch sehr gut mit Olivenöl beträufeln, rösten und mit Salz genießen.

Das Brot ist als no-knead-Brot konzipiert, also gelingt ohne Knetmaschine. Wer die Maschine nutzen will, findet die entsprechenden Angaben auch im Rezept.

Das Rezept ist für 2 kleine 800 g-Brote ausgelegt, die nebeneinander im Ofen gebacken werden können.

Die Vorteigzutaten zu einem sehr festen Teig mischen und bei Raumtemperatur (ca. 20°C) 12 Stunden reifen lassen.

Die Mehle mit dem Wasser vermischen und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Die übrigen Zutaten zum Autolyseteig geben und einige Minuten homogen einmischen. Alternativ mit der Maschine 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen, elastischen Teig verarbeiten (Teigtemperatur ca. 26°C).

Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.

Den Teig straff rundwirken.

Mit Schluss nach unten 90 Minuten bei Raumtemperatur im Gärkorb reifen lassen.

Mit Schluss nach oben bei 250°C fallend auf 210°C mit Dampf ca. 40-45 Minuten backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 17 Stunden

Locker und auch toll mit Olivenöl: Pane di grano duro

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