Strietzel (Butterzopf)

Strietzel (Butterzopf)

Ein wunderbar faseriger und wattiger Zopf.
Die Hefe ist mit 1% komplett im Vorteig verstaut. Der Hauptteig bedient sich nur der Vorteighefe.

Das Rezept ist für 4 kleine Zöpfe ausgelegt.

Die Vorteigzutaten zu einem festen Teig mischen und sofort bei 4-5°C 12-16 Stunden lagern.

(Optional: Die Sultaninen in Apfelsaft einweichen und ca. 12 Stunden quellen lassen.)

Sämtliche Zutaten (außer Butter) 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und elastischen Teig kneten. Die Butter in Stücken zugeben und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten (Teigtemperatur ca. 24°C, Vorsicht: die Maschine nicht überlasten! Der Teig ist anfangs sehr fest.) Sofern ein Quellstück angesetzt wurde, nach dem Kneten langsam in den Teig einmischen.

Den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Teig in 125 g-Stücke teilen, rundschleifen, zu Strängen formen und zu je einem Zweistrangzopf flechten (wahlweise auch andere Zopfarten).

Die Zöpfe zugedeckt bei Raumtemperatur 2,5 Stunden reifen lassen.

Mit einer Ei-Milch-Mischung abstreichen und bei 220°C fallend auf 180°C ca. 20-22 Minuten ohne Dampf und mit leicht geöffneter Ofentür backen (Kerntemperatur ca. 93°C).

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 7 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 19-23 Stunden

Strietzel (Butterzopf)

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