Emmer-Karotten-Bierbrot

Emmer-Karotten-Bierbrot

Ein Teilnehmerpärchen brachte zum Almbackkurs selbstgebrautes Bier mit, außerdem fermentierten Roggen, der geschmacklich und farblich dunklem Röstmalz ähnelte. Aus beidem haben wir ein sehr schmackhaftes Emmer-Dinkel-Brot gebacken, das seine Saftigkeit über geraspelte Möhren/Karotten erhält. Das Bier schmeckt nicht hervor, sondern fügt sich unterschwellig in die Gesamtkomposition ein.

Die Sauerteigzutaten mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur (ca. 20°C) 10-12 Stunden reifen lassen.

Die Vorteigzutaten zu einem sehr festen Teig vermischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.

Das heiße Bier mit den Karotten mischen, das Mehl darauf wiegen und danach alle übrigen Zutaten darübergeben.

Alles 5-8 Minuten von Hand mischen (Teigtemperatur ca. 27°C).

Den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.

Den Teig straff rundwirken und mit offenem Schluss nach unten in den bemehlten Gärkorb setzen.

Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten reifen lassen.

Mit Schluss nach oben bei 250°C fallend auf 220°C 50 Minuten mit Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 16 Stunden

Würzig: Emmer-Karotten-Bierbrot

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