Kartoffel-Sauerteigbrot

Kartoffel-Sauerteigbrot

Ein feinporiges, saftiges und lockeres Weizenmischbrot, das ausschließlich mit Hilfe eines festen Weizensauerteiges gelockert wird. Das Rezept entstand auf der Alm während meines Backkurses. Das Brot wurde im Holzofen gebacken und zeigt deshalb eine etwas matte Kruste. Im Haushaltsofen funktioniert es genauso gut, aber mit mehr Glanz durch eine bessere Bedampfungsmöglichkeit.

Zum neuen Jahr wünsche ich all meinen Lesern alles Gute und immer etwas Mehl im Haus!

Das Mehl für den Sauerteig auf das heiße Wasser wiegen, das mehrfach aufgefrischte Anstellgut in Stücken darauflegen und alles zügig zu einem festen Teig vermischen (am besten in der Knetmaschine). Den Sauerteig 2-2,5 Stunden bei 28°C reifen lassen.

Das Wasser für den Hauptteig mit den Kartoffeln mischen, dann alle weiteren Zutaten zuwiegen.

5 Minuten auf niedrigster Stufe und 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten, glatten Teig kneten (Teigtemperatur ca. 28-29°C).

Den Teig zugedeckt 2,5 Stunden bei 28°C ruhen lassen. Nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.

Den Teig straff rundwirken und mit offenem Schluss nach unten in den bemehlten Gärkorb setzen.

Bei 28°C ca. 2 Stunden reifen lassen.

Mit Schluss nach oben bei 250°C fallend auf 220°C 50-55 Minuten mit Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 8 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 8 Stunden

Saftig und lecker: Kartoffel-Sauerteigbrot

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