Dinkel-Emmer-Kastanien-Brot

Dinkel-Emmer-Kastanien-Brot

Dinkelteige brauchen viel Wasser, damit das Brot nicht trocken wird. In diesem Rezept ist dafür statt Dinkelmehl Kastanienmehl mit Wasser verkocht worden, um den Kleber (Gluten) im Dinkel zu schonen und ihn komplett für den Aufbau des Teiggerüstes verwenden zu können. 10% Emmer tragen zum Geschmack bei. Das Brot hält lange frisch und ist mit seiner schwach grau-violetten Krume mal etwas anderes auf dem Brottisch.

Die Vorteigzutaten zu einem festen Teig mischen, 1 Stunde bei Raumtemperatur (ca. 20°C) anspringen und weitere 20-24 Stunden bei 5-8°C reifen lassen.

Die Sauerteigzutaten vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Kastanienmehl mit Salz und Wasser unter Rühren aufkochen bis eine zähe, puddingähnliche Masse entstanden ist. Direkt auf die Oberfläche Klarsichtfolie drücken und bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur lagern (max. 24 Stunden).

Sämtliche Zutaten mischen (Teigtemperatur ca. 20°C).

Den Teig 12 Stunden bei 8-10°C ruhen lassen.

Den Teig langwirken und mit Schluss nach unten 1 Stunde bei Raumtemperatur im Gärkorb reifen lassen.

Bei 250°C fallend auf 220°C mit Schluss nach oben 45 Minuten mit Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 38 Stunden

Saftig, aromatisch, locker: Dinkel-Emmer-Kastanien-Brot

Ähnliche Beiträge:

• Hast du Rezepte für glutenfreies Brot?
• Dinkel-Emmer-Wurzeln
• Kastanienbrot
• Kann ich deine Rezepte auch mit Vollkornmehl backen?
• Dinkel-Emmer-Kruste