Butter-Salz-Brötchen

Butter-Salz-Brötchen

Ich esse Brot und Brötchen am liebsten pur oder mit etwas Butter und manchmal etwas Salz. Wenn etwas davon bereits am Brötchen haftet, während es bäckt, gibt es ihm noch mehr Geschmack und eine herrliche Kruste.

Die Teiglinge werden leicht bemehlt in einer Mischung aus Salz und Butter rundgeschliffen. Das gibt ihnen ihr typisches Aussehen und einen unverwechselbaren Geschmack.

Die Sauerteigzutaten vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen.

Die Vorteigzutaten mischen und ca. 12-16 Stunden bei 12-16°C reifen lassen.

Mehl und Salz mit dem Wasser mischen und unter Rühren rasch aufkochen bis die Masse eindickt. Direkt auf die Oberfläche Klarsichtfolie drücken und auskühlen lassen (bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur lagerfähig).

Für den Autolyseteig Sauerteig, Mehlkochstück, Mehl und Wasser vermengen und 30 Minuten ruhen lassen.

Die übrigen Zutaten zugeben, 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten (Teigtemperatur 25°C).

Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

90 g-Teiglinge abstechen. Die Arbeitsfläche mit Butter beschmieren, Salz darauf streuen und die leicht bemehlten Teiglinge darin locker rundschleifen.

Mit der fettigen Seite (Schluss unten) auf Backpapier setzen und 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Die Teiglinge umdrehen (fettige Seite oben) und bei 230°C 18 Minuten mit Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: 19 Stunden

Ein Traum zum Frühstück: Butter-Salz-Brötchen

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